Katso video ja herkulliset reseptit:

Ohuenohut ruiskuori syntyy pulikoimalla tai pastakoneella. Mehevä täyte kruunaa rapean piiraan. Täytteeksi kelpaa riisi, lohi tai punajuuri – valitse itse.

Rukiinen kuoritaikina

noin 30 pientä piirakkaa tai yksi iso kukko

  • 3 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 6 dl ruisjauhoja
  • noin 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl sulatettua voita

Lisää veteen suola, jauhot ja rasva. Vaivaa taikina tasaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä jauhoja, mutta taikina saa jäädä tanakaksi ja melko kuivaksi.

Jauhota leivinpöytä ruisjauhoilla. Kumoa taikina pöydälle ja pyöritä palloksi. Jos teet karjalanpiirakoita, jaa pallo kahdeksi palaksi. Pyöritä palat tangoiksi ja jaa niistä kumpikin 15 kakkaraksi. Litistä kakkarat ja peittele ne kostealla leivinliinalla niin ne eivät kuivu.

Ota muutama kuori kerrallaan ja ajele ne pulikalla millin ohuiksi kuoriksi. Ripottele jauhoja väliin ja laita lomittain keoksi pyyhkeen alle odottamaan täyttämistä.

2432229

Lohitäyte

30 pientä piirasta

  • 500 g lohifileetä
  • 1 ruukku tilliä
  • suolaa

Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. Silppua tilli.

Ajele taikina ohuiksi piiraspohjiksi. Voit tehdä pyöreitä tai soikeita karjalanpiirakkapohjia. Harjaa pullasudilla ylimääinen jauho pois.

Lisää keskelle tillisilppua ja lohiviipaleita. Suolaa pinta kevyesti. Ummista reunat sormenpäillä painellen piiraan muotoon.

Riisitäyte

30 pientä piirasta

  • 2 dl vettä
  • 2 dl puuroriisiä
  • 8 dl täysmaitoa
  • 1 tl suolaa
  • 30 g voita

Kuumenna vesi kattilassa. Lisää joukkoon riisit muutamaksi minuutiksi hautumaan. Lisää joukkoon maitoa vähitellen, samalla sekoitellen. Hauduta puuroa noin tunti. Varo, ettei se pala pohjaan.

Lisää puuroon lopuksi suola ja nokare voita.

Puuron voi hauduttaa myös etukäteen ja täyttää piiraat jäähtyneellä puurolla.

Ajele taikina ohuiksi soikeiksi piiraspohjiksi.

Levitä täytteeksi noin 1 rkl riisipuuroa. Ummista reunat piiraan muotoon sormenpäillä painellen.

Vehnäjauho sitoo taikinasta helpommin kaulittavan, mutta voit tehdä taikinan myös kokonaan ruisjauhoista.
Vehnäjauho sitoo taikinasta helpommin kaulittavan, mutta voit tehdä taikinan myös kokonaan ruisjauhoista.

Punajuuritäyte

30 pientä piirasta

  • 3-4 kpl keskikokoisia punajuuria
  • 2 rkl balsamicoa
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • suolaa

Kuori ja leikkaa raa’at punajuuret ohuiksi lastuiksi veitsellä tai mandoliinilla.

Laita lastut kulhoon ja lorauta joukkoon balsamicoa ja siirappia. Silppua joukkoon tuoretta rosmariinia. Anna täytteen maustua taikinakuoren pulikoimisen ajan.

Ajele taikina ohuiksi piiraspohjiksi.Voit tehdä pyöreitä tai soikeita karjalanpiirakkapohjia.

Lisää keskelle punajuuret ja lisää suolaa pintaan kevyesti. Rypytä reunat piiraan muotoon.

Luonnossa liikkuessaan Minna kerää villiyrttejä nuotioevästen tuoreeksi lisukkeeksi. Hän on koonnut kokemustensa perusteella maittavia retkireseptejä kirjaksi asti.

− Varsinkin etelän luonnosta löytyy vaikka mitä syötävää. Itse käytän villiyrttejä, ja opetankin niiden käyttöä, kertoo jämsäläinen eräopas Minna Jakosuo.

Lajit pitää kuitenkin osata tunnistaa, eikä vain lähteä retkelle niitä syömään.

Varsinkion sienet on syytä tunnistettaa oikein myrkystysvaaran takia. Kannattaa hankkia hyvä sieniopas ja käydä vaikkapa tunnistuskurssi.

Sienistä punaiset ja valkoiset kärpässienet ovat myrkyllisimpiä. Syötävät rouskut erittävät valkoista maitoa, ja herkullisen kantarellin tunnistaa kirkkaankeltaisesta ja poimuilevasta lakista.

Horsma kuin parsa

− Villiyrteistä nokkosen tuntevat kaikki. Siitä saa monenlaista hyvää ruokaa. Alkukesästä maitohorsman versot ovat hyviä, Minna tietää.

Horsmaa voi käyttää läpi kasvukauden. Lehdistä voi tehdä muhennosta samalla tavalla kuin nokkosesta. Keväällä juuriversot ovat vähän parsan näköisiä. Niitä voi paistaa voissa pannulla.

”Voikukasta voi käyttää kaiken.”

− Myös voikukkaa löytyy paljon. Siitäkin voi käyttää kaiken. Ennen vanhaan juuresta valmistettiin kahvinkorviketta. Itse en tosin jaksa juurten kanssa pelata, koska se on työlästä.

Jos on etukäteen ajatellut, mitä laittaa retkiruoaksi, kävellessä voi kerätä lisukkeeksi villiyrttejä. Siten saa retkieväisiinsä jotain tuoretta.

− Ihmiselle tuo suurta tyydytystä, jos hän osaa löytää luonnosta lisukkeita tai jopa kokonaisen aterian. Me olemme luonnostamme metsästäjä-keräilijöitä. Itse saalistettu, kalastettu tai kerätty tuore ruoka maistuu aina erityisen hyvältä, Minna kertoo.

Nuotio kannattaa Minnan mukaan rakentaa siten, että ensin ladotaan isommista puista pohja. Sen päälle asetetaan ohuempia puitaristikkomalliin ja niiden keskelle kiehisiä ja ohuita kalikoita.

− Tuollainen nuotiopalaa hyvin, ja suoraan päälle voi laittaa vaikka kahvipannun porisemaan. 

”Avotulen tekoon tarvitaan maanomistajan lupa.”

On hyvä muistaa, että avotulen tekoon tarvitaan aina maanomistajan lupa. Tulta ei saa virittää lainkaan, jos päällä on metsä- tai ruohikkopalovaara.

− Retkikeitintä ei katsota avotuleksi, joten sillä saa kokata ilman erillistä lupaa, Minnä vinkkaa.

Kirja retkiruuista

Minnalta ilmestyy elokuussa kirja Parempaa retkiruokaa. Sen kustantaa Gummerus.

− Kirjassani mennään vuodenkierron mukaan, ja keväässä ja kesässä on paljon ohjeita villiyrteistä. Ajattelen, että retkellä ruoanlaiton pitää olla vaivatonta.

Katso resepti kuvan alta.

Tässä maistiainen:

Perunamunakas nuotiopannulla (kahdelle)

Ainekset

  • Keitettyjä uusia perunoita
  • Suolaa, paprikajauhetta
  • Cajunmausteseosta
  • Grillimaustetta
  • 4 munaa
  • voita
  • 1 sipuli
  • yrttejä maun mukaan

Valmistus

Lohko keitetyt perunat mieleisiksi paloiksi tai siivuiksi. Perunat voit maustaa haluamallaan tavalla. Munakkaan valmistelun voi aloittaa jo kotona laittamalla lohkotut ja maustetut perunat rasiaan. Nuotiolla munakkaan valmistus aloitetaan paistamalla pannussa sipulia. Kun sipulien kuullotus on valmis, heitä perunat pannulle. Hetken paistamisen jälkeen kaada päälle munat, joiden rakenne on rikottu kevyesti sekoittamalla. Munakasta ei tule paistaa liian kuumalla tulella, vaan kaikessa rauhassa, eikä sitä tarvitse kääntää. Syömään pääset heti, kun munat näyttävät olevan kypsiä. Päälle voit halutessasi ripotella vielä yrttejä.

 

Minna Jakosuo

  • 42-vuotias eräopas ja tietokirjailija.
  • Parempaa retkiruokaa ilmestyy elokuussa. Tekeillä kirja kuukauden yksinvaelluksesta Lapissa.
  • Pyörittää yhteisöllistä retkivälineiden vuokrauspalvelua retkirent.fi
  • Blogi: aloneinthewild.net

Villiyrtit ja -kasvit ovat oiva lisä keittiöön. Luonnonkasveja tutkinut Irja Mäkitalo vinkkaa, miten kasvit saa säilöön talven varalle.

1. Kuivata ne 

Ellet omista kasvikuivuria, voi kuivata kasveja myös uunissa noin 40 asteen lämmössä luukku raollaan. Yrttejä kannattaa käännellä kuivatuksen aikana. Varmista ennen purkittamista, että lehdet ovat rapsahtavan kuivia, jotta vältyt homeilta.

2. Tee soseita

Esimerkiksi nokkosta voi säilöä käteviksi annoksiksi soseuttamalla ryöpätyt lehdet ja pakastamalla niitä jääpalapusseihin.

3. Tee niistä teetä

Hauduta kasvia kuumassa vedessä muutamia minuutteja. Useampi laimea juoma päivässä on suositeltavampaa kuin yksi vahva. Mieto uute ylläpitää terveyttä. Vahvaa uutetta käytetään kuureina hoitotarkoituksiin.

4. Fermentoi ne

Fermentointi on entsyymikäymistä, joka lisää esimerkiksi hillanlehtiin hyviä ainesosia ja muuttaa niiden makua pehmeäksi ja herkulliseksi.

Anna tuoreiden lehtien pakastua hetki. Murskaa jäiset lehdet pussissa ja kääri ne pussin pohjalle tiukaksi ”patukaksi”. Pidä sitä noin 35 asteen lämmössä vuorokauden ajan. Kun lehdet ovat tummuneet ja tuoksuvat aromaattisilta, levitä ne ja kuivaa ne nopeasti esimerkiksi uunissa 40 asteen lämmössä.

5. Hyödynnä mansikan kannat

Kun pakastat mansikoita talven varalle, säästä kannat. Voit kuivata ne aiempien kuivausohjeiden mukaisesti. Kuivatuista kannoista keität talvella herkullista teetä. 

6. Tee nokkosen siemenistä suolaa

Kerää tuoreet, vielä vihreät nokkosen siemenlatvat loppukesällä ja jauha ne tehosekoittimessa yhdessä suolan kanssa. Laita nokkosta ja suolaa joko 1:1 tai 2:1 painosuhteessa riippuen siitä, kuinka voimakassuolaista haluaa.

Kuivaa seos uunissa noin 40 asteessa luukku raollaan. Hienonna sitten seos tasaiseksi.

Nokkosen siemenissä on arvokkaita valkuaisia, hyvälaatuisia rasvoja ja kuitua. Nokkossuola on herkullista munavoissa karjalanpiirakan päällä. Siemensuola säilyy vuosia pimeässä.

Vinkit antoi luonnonkasveja tutkinut ja luonnontuotealalla vuosikymmeniä työskennellyt Irja Mäkitalo. Hänen haastattelunsa voit lukea ET-lehden erikoisnumerosta 12/2017.

Meidän ranta

Näin käytät ja säilöt luonnonkasveja – 6 vinkkiä

Kiitos mielenkiintoisesta luonto - ja eräretkiartikkelista et-extrslehti nr 12. Kohta jokamiehen oikeuksista muistutti tapauksesta, ollessamme venereissulla. Rantauduimme lahdenpoukamaan. Asutusta ei näkynyt missään. Ranta oli matala ja hieno hiekkapohjainen. Kuivatin kosteita vaatteita kahden puun väliin laittamallani narulla ja Oleskelimme koko ajan veneessämme. Rantaan ilmestyi auto ja kiivas naisihminen huusi, että tämä on meidän ranta. Meidän pitää mennä pois. Ei siinä tullut mieleen...
Lue kommentti
Kesän helpoin pasta syntyy herneistä

Superhelppo kahden aineen tahna maustaa pastakastikkeen.

Hernepasta

1–2 annosta

150 g pastaa
1½ rkl oliiviöljyä

Tahna

100 g tuoreita tai pakasteherneitä
100 g piparjuurituorejuustoa
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl suolaa
(herneenversoja)

  1. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Lisää oliiviöljy valutetun kypsän pastan joukkoon.
  2. Keitä herneitä kymmenen minuuttia. Valuta herneet.
  3. Lusikoi piparjuurituorejuusto lämpimien herneiden sekaan ja soseuta ainekset sauvasekoittimella. Mausta tahna rouhitulla mustapippurilla ja suolalla.
  4. Sekoita hernetahna pastan joukkoon ja ripottele päälle herneenversoja.
  5. Vinkki! Tee hernetahnaa tupla-annos ja sipaise sitä levitteeksi leivälle.

Tämä kastike tekee kruunaa parsa-annoksen.

Voikastike

Annos noin 2 dl

1 salottisipuli
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
100 g voita
valkopippuria myllystä
ripaus cayennepippuria
¼ tl suolaa

  • Leikkaa salottisipuli pieniksi kuutioiksi. Kaada viini kattilaan ja lisää sipulikuutiot. Keitä 5–8 minuuttia niin, että sipuli pehmenee ja valkoviini on lähes kokonaan haihtunut.
  • Lisää kerma ja keitä kastiketta kokoon 5 minuutin ajan. Kuutioi jääkaappikylmä voi ja lisää se voimakkaasti sekoittaen kastikkeeseen. Mausta pippureilla ja suolalla.

Tarjoile kastike parsa Polonaisen kera. Katso sen resepti täältä:

Parsaa Polonaise