Arjen superruokaa perheille, lupaa Jamie Oliverin kirjan nimi. Tässä juttusarjassa ET:n toimitus testaa uusien ruokakirjojen reseptejä. 

Helppoa ja supermaukasta, otsikoi Jamie Oliver uuden ruokakirjan johdantonsa. Mutta kun luen reseptejä, melkein tulee hiki. Aineslistat ovat usein pitkiä ja toimenpiteitä paljon. Toisinaan aineslistaa ei ole lainkaan, vaan ainekset mainitaan ohjeessa. Kun kappelejakojakaan ei ole, ohjeiden seuraaminen on hankalaa.

Kuvat ovat Jamien itse ottamia. Laatu vaihtelee. Osa annoksista näyttää hyvin herkullisilta, osalle olisi tehnyt hyvää astua askel taaksepäin tai vaihtaa valaistusta. Kirjan loppuun Jamie on koonnut vinkkejä ruuasta ja hyvinvoinnista. Itse en kaipaa ruokakirjalta tällaista ohjeistusta, mutta saahan sillä kirjaan paksuutta.

Poimin kokeiltavaksi Huijarin hernekeiton, koska aineslista on lyhyt ja sisältää tuttuja juttuja. Kiva kokeilla hernekeittoa uudella tavalla.

Miten onnistui?

Huijarin hernekeitto - totta vie! Tuntuu kummalliselta, että maailmankuulu kokki voi päästää käpälistään tällaisen ohjeen.

Aineslista ei sisälltä kaikkia aineita, vesi mainitaan vain ohjeessa.

Mitä tarkoittaa kevätsipulien "siistiminen"? Miksi pasta pitää "murskata satunnaisesti" – miksi murskata ylipäätään? "Maista keittoa ja mausta se täydelliseksi." Joo, mutta millä? Eikö mestarikokki tiedä?

Minusta kaikki tämä on lukijan kiusaamista.

Tein aluksi mittojen mukaan. Tulipa vetistä! Lisäsin herneitä, pussin tyhjäksi, josko keitto siitä paksunisi.

Minttua tuli vahingossa liikaa – siitäkö navetan maku? Lunttasin marttojen rokkaohjetta, jotta osasin maustaa, ainakin suomalaisittain. Kun olin upottanut liemeen puoli desiä sinappia, soppa alkoi jo maistua joltakin.

En todellakaan kaivanut kuorimaveistä fetajuuston veistelyyn. Palaset kelpasivat hyvin.

Aloitin syönnin vähän kitkerällä mielellä. Ottaen huomioon kaiken kompastelun soppa oli kohtuullista. Ei taida kyllä päätyä ykköslistalleni.

Jamie Oliver: Arjen superruokaa perheille. readme.fi.

Huijarin hernekeitto

Savukinkkua, pastaa, minttua ja fetaa

Tämä supernopea keitto hyödyntää pakastimen peruspilareista herneistä ja pinaattia, joista saa C-vitamiinia. Se tehostaa pastan sisältämän raudan imeytymistä.

1 nippu kevätsipuleita

300 pakasteherneitä

300 g pakastepinaattia

100 g savukinkkua

½ nippua tuoretta minttua

300 g täysjyväfusillia

50 g fetaa

Siisti kevätsipulit ja laita ne tehosekoittimeen pakasteherneiden ja pinaatin kansa. Revi kinkut joukkoon, nypi mintunlehdet ja kaada neljä desilitraa kiehuvaa vettä päälle.

Laita kansi huolellisesti päälle, peitä keittiöpyyhkeellä ja sykäytä sileäksi koneesta kiinni pitäen. Pysäytä kone tarvittaessa, kun kaavit seosta kulhon reunoilta, jotta se soseutuu helpommin.

Kaada ainekset isoon kattilaan kuumalle keittolevylle ja lisää vielä reilun litran verran kiehuvaa vettä.

Murskaa pasta satunnaisesti –se käy helpoiten kietomalla pasta keittiöpyyhkeen sisään ja tekemällä yllätyshyökkäyksen kaulimella. Sekoita palat keiton joukkoon.

Kuumenna neste uudestaan kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes pasta on kauttaaltaan kypsää.

Sekoita säännöllisesti ja ohenna vedellä tarpeen mukaan.

Maista keitto aja mausta se täydelliseksi.

Jaa keitto kulhoihin ja vedä kuorimaveitsellä fetajuustoa päälle hienoina suikaleina ennen kuin ryhdyt syömään.

 

Tässä juttusarjassa ET:n toimitus testaa uusien ruokakirjojen reseptejä. 

Valmista liemi kotona ja kaada termariin, pakkaa purkkiin nuudelikiekko ja lisukkeet. Mahtavan makuinen keitto tekeytyy vasta perillä.

Nuudelikeitto

4 annosta

4 kerää nuudeleita
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl sipulinvarsia pätkittynä
tuoreita yrttejä, esim. korianteria
(chiliä)

Liemi

1 l kanalientä
1–2 sitruunaruohoa pilkottuna
3 kaffirlimetinlehteä
1–3 rkl limetin mehua
1–2 rkl kalakastiketta
1 rkl valkosipulia hienonnettuna
1 rkl inkivääriä pilkottuna

  1. Kiehauta liemi, mausta ja anna hautua 10 minuuttia.
  2. Tarkista maku ja pakkaa siivilöity liemi termospulloon.
  3. Jaa nuudelit ja muut ainekset kulhoihin ja kaada liemi päälle.
  4. Anna nuudeleiden kypsyä noin 3 minuuttia.
  5. Vinkki! Voit lisätä joukkoon savukalaa purkista. 

Viritä uudet maut itse tehtyyn kastikkeeseen. Tässä neljä maistuvaa vaihtoehtoa

Sinappikastike

2 rkl dijoninsinappia
4 rkl oliiviöljyä
½ rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 tl sokeria
¼ tl suolaa

  1. Mittaa ainekset kannelliseen lasipurkkiin ja ravista kastike tasaiseksi.

Jogurttikastike

2 dl kreikkalaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
1 tl kuivattua minttua tai
1 rkl silputtua tuoretta minttua
1 rkl juoksevaa hunajaa
¼  tl chilijauhetta tai harissaa

  1. Purista sitruunamehu ja silppua minttu. Yhdistä kaikki ainekset jogurttiin.
  2. Anna kastikkeen vetäytyä 15 minuuttia viileässä ennen tarjoilua.

Ruohosipuli-majoneesi

2 keltuaista
2 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunan kuorta
½ tl suolaa
(½ tl sokeria)
2 ½ dl rypsiöljyä
½ dl silputtua ruohosipulia

  1. Käytä huoneenlämpöisiä aineksia.
  2. Sekoita keltuaiset, sitruuna­mehu ja pestyn sitruunan kuori­raaste sauvasekoittimella korkeassa kulhossa.
  3. Anna sauvasekoittimen käydä ja lisää joukkoon rypsiöljyä ohuena nauhana, kunnes majoneesi sakenee. Mausta suolalla, sokerilla ja ruohosipulisilpulla. Pyöräytä seosta vielä   sauvasekoittimella.
  4. Majoneesi säilyy jääkaapissa neljä vuorokautta.

Rucolapesto

1 rs (70 g) rucolaa
1 dl pinjansiemeniä tai kuorettomia manteleita
1 dl parmesaaniraastetta
½ sitruunan mehu
½-1 dl oliiviöljyä
¼ tl suolaa

  1. Huuhtele ja kuivaa rucolanlehdet.
  2. Silppua rucola ja pinjan­siemenet monitoimikoneessa tasaiseksi seokseksi.
  3. Lisää joukkoon koneen käydessä parmesaaniraaste, sitruunamehu, öljy ja ripaus suolaa.

Vinkki: Anna kastikkeiden vetäytyä hetken ja makujen tasoittua ennen tarjoilua.

Kun kaipaat vaihtelua korvapuusteihin, kokeile kahvin makuisia kierteitä. 

Kahvikierteet

noin 30 kpl

150 g voita tai leivontamargariinia
½ l maitoa
1 kananmuna
2 dl ruokosokeria
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 ps kuivahiivaa
noin 15 dl vehnäjauhoja

Mokkatäyte
½ l maitoa
1 ps paistonkestävää vaniljakreemiä, esim. Dr. Oetker
1 rkl pikakahvijauhetta

Pinnalle
1 kananmuna
½ dl raesokeria

  1. Sulata rasva. Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita maidon joukkoon muna, sokeri, kardemumma ja suola sekä osa jauhoista. Lisää taikinaan vähitellen loput jauhot ja rasva.
  2. Alusta, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
  3. Tee täyte. Lisää maidon joukkoon vaniljakreemi ja pikakahvijauhe. Sekoita minuutin ajan kunnes rakenne paksunee. Anna vaahdon vetäytyä jääkaapissa 15 minuuttia. Jos täyte on liian paksua, notkista sitä lorauksella maitoa.
  4. Kumoa taikina leivontapöydälle ja jaa se kahteen osaan. Kauli palat korvapuustien tapaan suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Levitä levyille tasainen kerros mokkatäytettä. Kierrä levyt rullalle ja leikkaa kolmen sentin viipaleiksi. Nosta kierteet leivinpaperille. Nostata pullia noin 15 minuuttia vedottomassa paikassa.
  5. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista kierteitä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Mehevä porkkanakakku kuorrutetaan tuorejuustolla.

Porkkanakakku

10–12 palaa

3 ½ dl sokeria
2 ½ dl rypsiöljyä
4 dl raastettua porkkanaa
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
½ tl suolaa
½ tl muskottia
1 tl kanelia
1 dl murskattuja saksanpähkinöitä

Kuorrutus
200 g leivontamargariinia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
½ sitruunan kuori ja mehu
saksanpähkinöitä, minttua

  1. Sekoita sokeri ja öljy. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja munat. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita pähkinöiden kanssa taikinaan.
  2. Leivitä irtopohjainen kakkuvuoka (halkaisija 24 cm tai korkea­reunainen 18 cm). Kumoa taikina leivitettyyn vuokaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Kumoa ja jäähdytä.
  3. Sekoita huoneenlämpöinen marga­riini ja tuorejuusto kuorrut­teeksi.­ Lisää joukkoon tomu- ja vanilja­sokeri sekä sitruunan raastettu kuori ja mehu.
  4. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Halutessasi koristele saksan­pähki­nöillä ja tuoreella mintulla.

Ohje: Kahvilayrittäjä Lena Andersson, Cafe Gamla stan, Tammisaari

Muista myös nämä kakut: