Lammaspata kypsyy uunissa suussasulavan pehmeäksi. Tässä juttusarjassa ET:n toimitus testaa uusien ruokakirjojen reseptejä. 

Meri-Tuuli Lindströmin mustanpuhuvalla kannella varustettu Pataruokaa on kaunis selailtava. Kirjan kuvissa on hitaasti valmistuviin ruokiin sopiva seesteinen, jopa unelias tunnelma.   

Lähes kaikki varsinaiset ruokalajikuvat on kuvattu samalta etäisyydeltä, mitä itse pidin vähän tylsänä. Lisäksi olisin toivonut, että kirjassa olisi enemmän ohjeita, joissa perunat tai juurekset lisätään samaan kypsymään samaan pataan niin, että erillistä lisuketta ei tarvitse valmistaa. 


Valitsin testattavaksi roomanlampaan ihan siksi, että lammasta tulee tehtyä turhan harvoin. Reseptissä oli kaksi ainesosaa, joista en juurikaan pidä: anjovis ja oliivit. Mittasin kuuliaisesti molempia ohjeen mukaan, koska voihan olla, että koko padan salaisuus piilee jommassakummassa inhokeistani.

Resepti neuvoi käyttämään Taggiasca-oliiveja tai nizzalaisia oliiveja. Kumpiakaan ei löytynyt lähikaupasta, joten ostin edullisia vihreitä oliiveja. Lihan valintaan kysyin apua lihatiskiltä, josta minut osoitettiin kylmäkaapille. Sieltä löytyi sopivasti 1 030 gramman pakkaus karitsan patalihaa. Reilu kilo lihaa maksoi 14,32 euroa, mikä ei mielestäni ollut paha hinta ollenkaan.

Anjovis, valkosipulit ja timjami piti jauhaa morttelissa tahnaksi, mutta meillä ei ole morttelia, joten silppusin ne veitsellä ja sekoittelin kupissa lusikalla. Toimi hyvin!

Anjovis, valkosipuli ja timjani sekoittuvat tahnaksi ilman mortteliakin.
Anjovis, valkosipuli ja timjani sekoittuvat tahnaksi ilman mortteliakin.

Miten onnistui?

Loistavasti! Ohjeen mukaan pataa pidetään uunissa "2,5 tuntia tai kunnes liha on kypsää". Otin ruuan uunista reilun kahden tunnin päästä, ja liha oli niin pehmeää, että pelkäsin viimeisen puolituntisen kovemmassa lämmössä tekevän siitä nyhtölammasta. Ihan niin ei onneksi käynyt, mutta liha kyllä irtosi luista suurinpiirtein puhaltamalla. 

Pataruuat ovat säästeliään kokin valinta: halvemmistakin ruhonosista tulee supermaukkaita.
Pataruuat ovat säästeliään kokin valinta: halvemmistakin ruhonosista tulee supermaukkaita.

Miltä maistui?

Pata oli tosi herkullista, ja aika suolaista. Älä missään tapauksessa lisää suolaa! Anjoviksen maku katosi muiden makujen sekaan, ja hauduttaminen vei oliiveistakin terävimmän maun niin, että tällainen ei-oliivien-ystäväkin söi lautaselleen sattuneet yksilöt. Ensi kerralla saatan kyllä jättää oliivit kokonaan pois. 

Padan seuraksi tein polentaa kirjan ohjeella. Ohjeessa sanotaan, että polenta pitää tarjota heti ja se pitää paikkansa: syöjien on syytä istua valmiina pöydässä haarukat tanassa, tai polenta jämähtää liian tiiviiksi. (Ensi kerralla taidan kyllä tehdä perinteistä peruna- tai bataattimuusia polentan sijaan.) 

Padan seuraksi sopi mainiosti äidin tekemä mustaviinimarjahyytelö.

Ohjeessa sanotaan, että annoksesta riittää 4-6 syöjälle, joten kutsuin siskon ja siskontyttären syömään. Onneksi perheen isä ei päässyt: olisi loppunut ruoka kesken! Kolmen aikuisen ja yhden liki kolmevuotiaan kesken tuhosimme koko satsin ja söimme vielä jälkiruuat päälle.

 

Meri-Tuuli Lindströmin roomanlammas

4-6 syöjälle

1 kg lampaan lapaa tai kulmapaistia
4 valkosipulin kynttä
1 prk (65 g) valutettuja anjovisfileitä
2 timjamin oksaa
1/2 dl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
2 tl sokeria
2 dl punaviiniä
1 dl lihalientä
2 dl vihreitä Taggiasca-oliiveja tai nizzalaisia oliiveja
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
oliiviöljyä paistamiseen

- Leikkaa liha 4x4 cm paloiksi. Ruskista muutamassa erässä pannulla ja nosta pataan.
- Jauha valkosipulit anjovisten ja timjamin kanssa morttelissa tahnaksi. Sekoita lihojen joukkoon. Lisää tomaattipyree, sokeri, viini ja lihaliemi.
- Kiehauta pata liedellä ja nosta uuniin 140 asteeseen. Hauduta kannella peitettynä 2,5 tuntia tai kunnes liha on kypsää. Liha on sopivan kypsää, kun sitä saa leikattua haarukalla ja veitsellä, mutta se ei vielä murene kosketuksesta.
-Ota pata uunista ja nosta uunin lämpötila 180 asteeseen. Lisää oliivit ja puolet lehtipersiljasta ja paahda ilman kantta noin 30 minuuttia tai kunnes liha on mureaa, ruskistunut pinnasta ja liemi keittynyt kasaan.
- Nosta pata pöytään ja ripottele päälle loput lehtipersiljasta.

 

Polenta (6:lle)

8 dl kanalientä (tai kasvislientä)
1 rkl voita
3 dl polentaa
1/2 dl juustoraastetta, esim. parmesaania
suolaa ja mustapippuria

- Kuumenna liemi kasarissa kiehuvaksi, lisää voi ja polenta. Keitä koko ajan voimakkaasti sekoittaen, KUn seos alkaapuuroutua, alenna lämpötilaa miedommalle asteella ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia, koko ajan sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä.
- Lisää juustoraaste. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Tarjoa heti. Jos polenta joutuu hetken odottamaan, lisää siihen nestettä ja sekoita koko ajan. Tuhdimman talvipolentan saa lisäämällä tilkan kermaa.

 

Tässä juttusarjassa ET:n toimitus testaa uusien ruokakirjojen reseptejä. 

Punasipuli-vinegretti kruunaa parsan.

6:lle alku- tai 4:lle pääruuaksi

Punasipuli-vinegretti
Annos 3 dl

1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
½ dl punaviinietikkaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
3 tl hunajaa
1 tl tuoretta timjamia
¼ tl suolaa
ripaus mustapippuria

  • Kuori sipuli ja valkosipuli. Pilko punasipuli hyvin pieniksi kuutioiksi ja murskaa valkosipuli.
  • Yhdistä kulhossa öljy, etikat ja hunaja. Lisää joukkoon sipulit, valkosipuli, timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja anna makujen tasaantua ½ tuntia ennen tarjoilua.

Keitetty parsa

1 nippu (450 g / 15–20 kpl)
valkoista parsaa
1 nippu (450 g / 15–20 kpl)
vihreää parsaa
2 l vettä
1 rkl suolaa
1 tl sokeria

  • Huuhtele parsat. Leikkaa parsoista pois 2–4 senttiä kuivaa tyviosaa. Kuori valkoisista parsoista varret kuorimaveitsellä nupusta tyveen päin.
  • Kuumenna vesi kiehuvaksi parsakattilassa tai laakeassa kasarissa, mausta suolalla ja sokerilla. Laita ensin valkoiset parsat veteen. Jos käytät parsakattilaa tai muuta korkeareunaista ja kapeaa kattilaa, keitä parsat nuput ylöspäin ja niin, että keitinvesi jää nuppujen alapuolelle.
  • Kun vesi alkaa parsojen lisäämisen jälkeen kiehua uudelleen, keitä 5–8 minuuttia, parsan paksuudesta riippuen. Lisää keitinveteen vihreät parsat ja keitä vielä 5 minuuttia. Nosta kypsät parsat valumaan keittiöpyyhkeelle.
  • Asettele parsat tarjoiluvadille ja levitä päälle punasipuli-vinegrettiä.
Tv-kokin klassikko:

Ei vappua ilman suussasulavia munkkeja. Kokeile ruokatoimittajamme, television kokkiohjelma Soppa 365:n Christina Aaltion klassikkoreseptiä ja nauti vapun makeasta herkusta.

noin 30 kpl

1/2 l maitoa
50 g hiivaa
1 kananmuna
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
14–16 dl vehnäjauhoja
150 g voita tai leivontamargariinia

Paistamiseen
1 l rypsiöljyä

Pinnalle
sokeria

Muista myös sima! Katso uudet reseptit tästä.

  • Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi.
  • Alusta loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Lisää viimeisenä pehmeä tai sulatettu rasva. Kohota taikina liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
  • Leivo taikinasta pikkupullia. Siirrä pullat uunipellille leivinpaperin päälle. Kohota pullat liinan alla.
  • Kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa teräskattilassa. Kokeile öljyn kuumuutta taikinapalalla. Öljy on riittävän kuumaa (170–180 asteista), kun taikina tulee kauniin ruskeaksi muutamassa minuutissa.
  • Varaa kattilan lähelle kansi siltä varalta, että öljy kuumenee liikaa.
  • Paista muutama munkki kerrallaan. Käännä paiston puolivälissä. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle.
  • Pyöritä munkit lämpiminä sokerissa.

Vinkki: Siivilöi käytetty öljy jäähtyneenä takaisin öljypulloon. Voit käyttää samaa öljyä 2-3 paistokertaan.
Öljy säilyy jääkaapissa. Vanhentuneen öljyn voi hävittää pullossa sekajätteen mukana.

Tänään purjehditaan etelän leppeissä tuulissa nauttimaan kalan ja vihannesten sopuisasta liitosta.
 

Välimerellinen kalapata

4–6 annosta

800 g vaaleaa kalafileetä kuten haukea, kuhaa tai lahnaa
0,5 dl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 munakoiso
1 sipuli
1 yksikyntinen eli solovalkosipuli
0,5 dl oliiviöljyä
1 prk (400 g/260 g) kuorittuja tomaatteja
2 dl valkoviiniä tai vettä
1 tl suolaa
2 rkl kapriksia
125 g mozzarellaa
10 kirsikkatomaattia

  • Kuutioi perattu kala reiluiksi paloiksi. Lisää kalapalojen päälle sitruunamehu ja suola. Anna makujen tekeytyä sen ajan kun esivalmistelet kasviksia.
  • Kuutioi kesäkurpitsa ja munakoiso. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipuli.
  • Kuumenna öljy pannulla.
  • Lisää joukkoon munakoisot, kesäkurpitsa, sipuli ja valkosipuli. Paista kasviksia noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat väriä pintaan. Lisää kuoritut tomaatit, valkoviini ja suola. Hauduta pataa kannen alla 15 minuuttia.
  • Lisää kalapalat, kaprikset, paloiteltu mozzarella sekä kirsikkatomaatit. Hauduta pataa vielä noin 5 minuuttia eli kunnes kala on mehevän kypsää ja juusto hieman sulanut.
  • Tarjoa pata vaalean maalaisleivän kanssa.

Vinkki!
Pataan voi vallan hyvin upottaa myös pakastekalaa, jos tuoretta ei ole tarjolla.

Omatekoinen liha-, kala- tai kasvisliemi antaa ruualle herkullisen aromin. Tee kerralla isompi satsi ja pakasta osa seuraavaa kertaa varten.

Kalaliemi

2,5 litraa

  • noin 1 kg huolellisesti huuhdeltuja kalojen perkuutähteitä (kalanpää, nahka, selkäruoto, evät tai pikkukaloja)
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • 3 l kylmää vettä
  • 5 valkopippuria
  • 5 maustepippuria
  • 2 tl karkeaa merisuolaa
  • vesilitraa kohden
  • tillin- ja persiljanvarsia
  1. Huuhtele perkuutähteet huolellisesti ja pilko palat pienemmiksi. Poista kalan päästä kidukset. Pilko sipuli ja porkkana reilun kokoisiksi paloiksi.
  2. Laita perkeet isoon kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että liemi-ainekset peittyvät. Lisää joukkoon pippurit, suola ja yrtit.
  3. Kuumenna liemi hitaasti kiehumispisteeseen ja anna kiehua hiljalleen poreillen miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää kattilaan vihannekset. Peitä kattila kannella, jätä se hieman raolleen ja anna liemen kiehua vielä 30 minuuttia.
  4. Siivilöi liemi.

Lihaliemi

2 litraa

  • 1 1/2 kg naudan potkaa luineen
  • 1 sipuli kuorineen
  • 2 porkkanaa
  • 3 l vettä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 laakerinlehti
  • 5 mustapippuria
  • 5 maustepippuria
  • 2-3 tl suolaa
  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa liha paloiksi, halkaise sipuli kuorineen ja leikkaa porkkanat kahteen osaan.
  2. Laita lihat uunipellille ja paahda niitä 20 minuuttia. Lisää joukkoon vihannekset ja jatka paahtamista 20 minuuttia.
  3. Siirrä lihat ja kasvikset isoon kattilaan. Kaavi pellinpohjalle jääneet nesteet ja paahtuneet palat mukaan liemeen, sillä niissä on paljon hyvää makua. Kaada vesi kattilaan ja lisää tomaattipyre, laakerinlehti ja pippurit.
  4. Keitä 3-4 tuntia miedolla lämmöllä. Kuori aina välillä pois liemen pinnalle nouseva vaahto.
  5. Siivilöi liemi ja mausta se suolalla.

Kasvisliemi

2 litraa

  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • pala selleriä tai muutama
  • lehtisellerin varsi
  • pala purjoa
  • pala lanttua tai palsternakkaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 5 mustapippuria
  • pieni nippu yrttejä (persiljaa, timjamia, lipstikkaa)
  • 2 1/2 l vettä
  • 2-3 tl suolaa
  1. Kuutioi kasvikset reilun kokoisiksi paloiksi. Yhdistä kattilassa kasvikset, laakerinlehdet, pippuri, yrtit ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä noin tunti. Siivilöi liemi harson tai siivilän läpi. Mausta liemi suolalla.
  2. Kasvisliemi säilyy jääkaapissa 4 päivää. Jos haluat ruskistaa kasviksia ensin öljyssä, niistä valmistettu liemi säilyy pari päivää vähemmän.