Uutuuskirja tarjoaa härkis-reseptejä aamiaisesta illalliseen. Yksi kirjan helpoimpia ja nopeimpia reseptejä on juustoinen juurekiusaus. Koesyöjät tykkäsivät siitä kovasti.

Syyskesällä 2016 markkinoille tullut härkis on kotimaisista härkäpavuista valmistettu, käyttövalmis tuote, joka muistuttaa niin maultaan kuin käyttöominaisuuksiltaan kypsää jauhelihaa. Se on maukas ja helppo niille, jotka haluavat vähentää lihan syöntiä tai korvata tuontisoijan kotimaisella tuotteella. Jauhelihamaisesta ulkonäöstään huolimatta härkis sopii myös vegaaneille.

Juuri ilmestynyt keittokirja Helppo olla vege, härkisreseptejä aamiaisesta iltapalaan antaa hyvän lähdön aloittelevalle härkiskokkaajalle. Kirja on tyylikkään näköinen, sen selkä on karkeaa harmaata kangasta. Viola Virtamon kuvat ovat tummasävyisiä.

Tämä kirjan kehtaisi viedä tuliaisiksi tai lahjaksi härskis-paketin kanssa niin nuorelle vegaanille kuin lihan nimeen vannovalle isoisälle.

Ruokatoimittaja Tiina Rantasen reseptit ovat kiinnostavia ja pommin varmasti toimivia. Tietenkin. Mitä muutakaan voisi odottaa monissa liemissä keitetyltä kokkailukonkarilta, joka työskenteli vuosia Me naisten ja Glorian ruokatoimittajana.

Suunnittelin kunnianhimoisesti tarjoavani 2-3 ruokaa Härkis-kirjasta aikuisille lapsilleni. Poikani on ollut kohta 10 vuotta kasvissyöjä, tytär syö lihaakin. Päätin tehdä alkupalaksi härkisshaksukaa munista ja härkiksestä. Pääruokana maistuisivat täytetyt munakoisot, ja saattaisinpa pyöräyttää vielä granolapataleivänkin.

Mutta. Sitten tulinkin flunssaan ja kokkailuinto laski. En halunnut kuitenkaan perua lounaskutsua, ja Härkis-kirjasta löytyi löysällekin äidille nopea ja helppo vaihtoehto: juustoinen juureskiusaus. Pääaineksia on vain neljä, pakastejuurekset, härkis, kerma ja tuorejuusto. Jess!!

Miten onnistui? 

Herkullinen tuoksu leijaili jo keittiössä, kun poika, 25, ja tytär, 23, tulivat äidin keittiöön. Istuimme pöydän ääressä menneitä ruokahetkiä miettien.

Poika aloitti muistelemalla kuinka inhosi koulussa aina laatikkoruokia. En vielä kertonut, että sitä on nytkin tarjolla. He päätyivät pohtimaan, että äidin ruoat olivat aina tosi helppoja, nopeita ja yksinkertaisia. Miettivät ehkä mielessään, että tylsiäkin. Vieläkään he eivät tienneet saavansa nytkin helppoa ja nopeaa. He ymmärsivät kyllä nyt aikuisina hyvin, että kun äiti hakee nälkäiset lapset päiväkodista niin täytetyille canneloneille ei ole aikaa. Keitto valmistuu nopeammin.

Kun nostin päähenkilön eli juureskiusauksen pöytään, poikani kysyi nauraen, että valitsitko helpoimman ruokalajin kirjasta. Pakkohan minun oli vastata, että näin tein. Mutta ilman flunssaa olisin valinnut vaivalloisemman.

Härkis-kiusaus sai kuitenkin raadiltani kovasti kehuja, ja se syötiin lähes loppuun. Äidille jäi muovikipollinen evääksi töihin seuraavaksi päiväksi.

 

Juustoinen juureskiusaus

4-6 annosta
lakto-vegetaarinen, gluteeniton

1 kg pakastettuja peruna-juuressuikaleita
1 pkt (250 g) Härkis-härkäpapuvalmistetta
200 g pehmeää tuorejuustoa
5 dl juustolla maustettua ruokakermaa (esim. mustapekka-mustapippuri)
1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
1 tl suolaa
(1 tl mustapippuria)
Vuokaan: öljyä tai voita

Tee näin:

  1. Lado kasvissuikaleet, Härkis ja tuorejuusto kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Sekoita mausteet ruokakermaan. Kaada ruokakerma päällimmäiseksi ja sekoita hieman.
  2. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Tiina Rantanen, Viola Minerva Virtamo: Helppo olla vege - härkis-reseptejä aamiaisesta iltapalaan. Cozy Publishing 2017. Hinta 19,90 euroa.

Katso myös muiden testaamiemme ruokakirjojen reseptit täältä!

Valmista liemi kotona ja kaada termariin, pakkaa purkkiin nuudelikiekko ja lisukkeet. Mahtavan makuinen keitto tekeytyy vasta perillä.

Nuudelikeitto

4 annosta

4 kerää nuudeleita
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl sipulinvarsia pätkittynä
tuoreita yrttejä, esim. korianteria
(chiliä)

Liemi

1 l kanalientä
1–2 sitruunaruohoa pilkottuna
3 kaffirlimetinlehteä
1–3 rkl limetin mehua
1–2 rkl kalakastiketta
1 rkl valkosipulia hienonnettuna
1 rkl inkivääriä pilkottuna

  1. Kiehauta liemi, mausta ja anna hautua 10 minuuttia.
  2. Tarkista maku ja pakkaa siivilöity liemi termospulloon.
  3. Jaa nuudelit ja muut ainekset kulhoihin ja kaada liemi päälle.
  4. Anna nuudeleiden kypsyä noin 3 minuuttia.
  5. Vinkki! Voit lisätä joukkoon savukalaa purkista. 

Viritä uudet maut itse tehtyyn kastikkeeseen. Tässä neljä maistuvaa vaihtoehtoa

Sinappikastike

2 rkl dijoninsinappia
4 rkl oliiviöljyä
½ rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 tl sokeria
¼ tl suolaa

  1. Mittaa ainekset kannelliseen lasipurkkiin ja ravista kastike tasaiseksi.

Jogurttikastike

2 dl kreikkalaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
1 tl kuivattua minttua tai
1 rkl silputtua tuoretta minttua
1 rkl juoksevaa hunajaa
¼  tl chilijauhetta tai harissaa

  1. Purista sitruunamehu ja silppua minttu. Yhdistä kaikki ainekset jogurttiin.
  2. Anna kastikkeen vetäytyä 15 minuuttia viileässä ennen tarjoilua.

Ruohosipuli-majoneesi

2 keltuaista
2 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunan kuorta
½ tl suolaa
(½ tl sokeria)
2 ½ dl rypsiöljyä
½ dl silputtua ruohosipulia

  1. Käytä huoneenlämpöisiä aineksia.
  2. Sekoita keltuaiset, sitruuna­mehu ja pestyn sitruunan kuori­raaste sauvasekoittimella korkeassa kulhossa.
  3. Anna sauvasekoittimen käydä ja lisää joukkoon rypsiöljyä ohuena nauhana, kunnes majoneesi sakenee. Mausta suolalla, sokerilla ja ruohosipulisilpulla. Pyöräytä seosta vielä   sauvasekoittimella.
  4. Majoneesi säilyy jääkaapissa neljä vuorokautta.

Rucolapesto

1 rs (70 g) rucolaa
1 dl pinjansiemeniä tai kuorettomia manteleita
1 dl parmesaaniraastetta
½ sitruunan mehu
½-1 dl oliiviöljyä
¼ tl suolaa

  1. Huuhtele ja kuivaa rucolanlehdet.
  2. Silppua rucola ja pinjan­siemenet monitoimikoneessa tasaiseksi seokseksi.
  3. Lisää joukkoon koneen käydessä parmesaaniraaste, sitruunamehu, öljy ja ripaus suolaa.

Vinkki: Anna kastikkeiden vetäytyä hetken ja makujen tasoittua ennen tarjoilua.

Kun kaipaat vaihtelua korvapuusteihin, kokeile kahvin makuisia kierteitä. 

Kahvikierteet

noin 30 kpl

150 g voita tai leivontamargariinia
½ l maitoa
1 kananmuna
2 dl ruokosokeria
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 ps kuivahiivaa
noin 15 dl vehnäjauhoja

Mokkatäyte
½ l maitoa
1 ps paistonkestävää vaniljakreemiä, esim. Dr. Oetker
1 rkl pikakahvijauhetta

Pinnalle
1 kananmuna
½ dl raesokeria

  1. Sulata rasva. Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita maidon joukkoon muna, sokeri, kardemumma ja suola sekä osa jauhoista. Lisää taikinaan vähitellen loput jauhot ja rasva.
  2. Alusta, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
  3. Tee täyte. Lisää maidon joukkoon vaniljakreemi ja pikakahvijauhe. Sekoita minuutin ajan kunnes rakenne paksunee. Anna vaahdon vetäytyä jääkaapissa 15 minuuttia. Jos täyte on liian paksua, notkista sitä lorauksella maitoa.
  4. Kumoa taikina leivontapöydälle ja jaa se kahteen osaan. Kauli palat korvapuustien tapaan suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Levitä levyille tasainen kerros mokkatäytettä. Kierrä levyt rullalle ja leikkaa kolmen sentin viipaleiksi. Nosta kierteet leivinpaperille. Nostata pullia noin 15 minuuttia vedottomassa paikassa.
  5. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista kierteitä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Mehevä porkkanakakku kuorrutetaan tuorejuustolla.

Porkkanakakku

10–12 palaa

3 ½ dl sokeria
2 ½ dl rypsiöljyä
4 dl raastettua porkkanaa
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
½ tl suolaa
½ tl muskottia
1 tl kanelia
1 dl murskattuja saksanpähkinöitä

Kuorrutus
200 g leivontamargariinia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
½ sitruunan kuori ja mehu
saksanpähkinöitä, minttua

  1. Sekoita sokeri ja öljy. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja munat. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita pähkinöiden kanssa taikinaan.
  2. Leivitä irtopohjainen kakkuvuoka (halkaisija 24 cm tai korkea­reunainen 18 cm). Kumoa taikina leivitettyyn vuokaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Kumoa ja jäähdytä.
  3. Sekoita huoneenlämpöinen marga­riini ja tuorejuusto kuorrut­teeksi.­ Lisää joukkoon tomu- ja vanilja­sokeri sekä sitruunan raastettu kuori ja mehu.
  4. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Halutessasi koristele saksan­pähki­nöillä ja tuoreella mintulla.

Ohje: Kahvilayrittäjä Lena Andersson, Cafe Gamla stan, Tammisaari

Muista myös nämä kakut: