Näihin nopeatekoisiin pipareihin ei tarvita muottia, eikä taikinaa jää yli. 

Olga Temosen joulukirja Olgan joulu sopii etenkin perinteisestä maalaisjoulusta haaveileville. Kirja on kuin tehty rätisevän takkatulen tai puilla lämmitettävän hellan ääressä selailtavaksi.

Reseptit on jaettu neljään osaan: pikkujoulut, leivonta, aaton joulupöytä ja jouluaamu. Reseptien yhteydessä Olga kertoo omista ja perheensä jouluperinteistä, joista osa liittyy ruokaan, osa ei.

Mitä kokeilit ja miten onnistui?

Kokeilin kirjasta gluteenittomia tattaripiparkakkuja, joiden tekeminen oli niin helppoa ja lopputulos niin herkullinen, että taidan lopettaa gluteenittomien piparkakkujen ostamisen kaupasta kokonaan.

Reseptin esipuheessa Olga toteaa, että tattarin voimakas maku tulee helposti ruuissa liikaa läpi, ja että näissä piparkakuissa sitä ongelmaa ei ole. Olen samaa mieltä!

Pipariohje on ihanan yksinkertainen: taikinan ainekset sekoitetaan annetussa järjestyksessä, muotoillaan kahdeksi pötköksi ja pannaan jääkaappiin kovettumaan yön yli. Kovettuneesta pötköstä leikataan veitsellä halutun paksuisia pipareita ja paistetaan.

Piparit kohoavat ja leviävät uunissa vähän, mutta eivät mitenkään holtittomasti. Mitä paksumpia pipareita tekee, sitä pehmeämpiä niistä tulee.

Taikinan tekee kymmenessä minuutissa, minkä jälkeen se pannaan jääkaappiin kovettumaan yön yli. Itse pipareiden leipominen ei tämän helpommaksi käy: leikkaat veitsellä pötköstä siivuja, levittelet leivinpaperille ja työnnät uuniin.

Itse paistoin annoksesta pipareita kolmessa erässä: leikkasin puoli pötköä pipareiksi ja panin loput jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää. (Tämä on muuten helppo tapa saada tuoreita lämpimäisiä pöytään, jos joulunpyhinä tulee vieraita. Kaupan päälle saa ihanan joulun tuoksun.)

 

Tattaripiparkakut, noin 50 kpl

200 g voita
1,5 dl siirappia
2,5 dl intiaanisokeria (tavallinenkin käy)
1 rkl inkivääriä
1,5 rkl kanelia
2 tl ruokasoodaa
8 dl tattarijauhoja
100 g mantelilastuja
1 kananmuna

Tee näin:

  • Kuumenna kattilassa liedellä voi, siirappi, sokeri ja mausteet. Ota kattila pois liedeltä heti kun seos alkaa kiehua.
  • Sekoita ruokasooda tattarijauhoihin.
  • Lisää siirappiseokseen mantelilastut ja puolet jauhoista. Lisää sitten seokseen kevyesti vatkattu kananmuna.
  • Sekoita hyvin ja lisää loput jauhot.
  • Muotoile taikinasta kaksi halkaisijaltaan 5 cm:n pötkylää. Kääri ne kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa yön yli tai vaikka useamman päivän, jos haluat.
  • Leikkaa kovettuneista pötköistä terävällä veitsellä ohuita siivuja. Laita siivut pellille leivinpaperin päälle ja paista niitä uunissa 190 asteessa (kiertoilmalla 165 asteessa) noin 7 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Kelpo kattilallinen spagettia maukkaan kastikkeen kera riittää isommallekin porukalle ja maksaa alle 8 euroa! MSC-merkki purkin kyljessä takaa, että tonnikala on pyydetty vastuullisesti.

Sitruunainen tonnikalakastike ja spagettia

4-6 annosta

400 g spagettia

Kastike

2 tlk tonnikalaa öljyssä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

¼ tl chilihiutaleita

1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja

1 kasvisliemikuutio

1 rkl kapriksia

2 dl vettä

1 sitruunan raastettu kuori

½ tl mustapippuria myllystä

½ tl suolaa

kourallinen juustoraastettta

  • Keitä spagetti paketin ohjeen mukaan.
  • Valmista spagetin kiehuessa kastike. Avaa tonnikalapurkit. Nosta kulhon päälle siivilä, ja kumoa siihen kalat öljyineen. Säästä osa öljystä paistoon.
  • Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli.
  • Kuumenna kasarissa ruokalusikallinen tonnikalaöljyä. Sekoita joukkoon sipulit ja chilihiutaleet. Kuullota pari minuuttia.
  • Lisää kirsikkatomaatit, tonnikalat, liemikuutio, kaprikset ja vesi. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori kastikkeeseen. Rouhi pintaan mustapippuria ja lisää suola. Hauduta kastiketta 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
  • Kaada kastike valutetun spagetin joukkoon. Päälle voit raastaa vielä kourallisen juustoa.
  • Vinkki! Kokeile purkkikalan eri makuvaihtoehtoja, esimerkiksi tonnikalaa tilli- tai tomaattikastikkeessa.

Nämä suloiset muffinit pelastavat minkä tahansa kahvipöydän. Muuta ei tarvita – paitsi niiden syöjät!

6 kpl isoa tai 10 kpl pientä muffinia

100 g margariinia
1 ½ dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita + ½ dl muffinien pinnalle
2 tl leivinjauhetta
1 ½ dl kauramaitoa
2 dl puolukoita

Kinuskipursotus
1 ½ dl fariinisokeria
2 dl vaahtoutuvaa soijakermaa (esimerkiksi Alpro)
2 tl vaniljasokeria

  • Valmista kinuski vähintään viisi tuntia ennen käyttöä tai edellisenä päivänä. Kuumenna kattilassa soijakerma ja fariinisokeri niin, että seos kiehahtaa. Älä keitä pidempään. Sekoita joukkoon vaniljasokeri.
  • Nosta kinuskikattila kylmään vesihauteeseen ja jäähdytä välillä sekoittaen. Pane kinuski kulhossa jääkaappiin, jossa se saa jähmettyä viisi tuntia, mieluusti seuraavaan päivään.
  • Tee muffinitaikina vatkaamalla margariini ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vaahdottamista.
  • Yhdistä erikseen kuivat aineet. Sekoita jauhoseos ja kauramaito taikinaan vuorotellen parissa kolmessa erässä. Lisää lopuksi puolukat.
  • Jaa taikina muffinivuokiin ja ripottele päälle kaurahiutaleita.
  • Kypsennä 200-asteissa uunissa noin 15–20 minuuttia muffinien koosta riippuen. Anna jäähtyä ennen pursotusta.
  • Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimella ja laita pursotuspussiin. Pursota reilu kerros kuorrutetta jäähtyneille muffineille.

    Valmistuskaika kinuski 20 min + jäähdytys muffinit 35 min

Maitoa saa myös lypsämättä. Tämä itse tehty mantelimaito vie kielen mennessään.

2 ½ dl manteleita
10 dl vettä
ripaus suolaa
(1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria)

  • Pane mantelit tehosekoittimeen. Lisää aluksi vettä vain sen verran, että sekoitettaessa muodostuu tahnamainen massa. Jatka sekoittamista pari minuuttia. Lisää loput vesimäärästä ja sekoita vielä hetki. Lisää suola ja vaniljauute tai -sokeri.
  • Kaada seos tiheän siivilän tai harson läpi kulhoon. Siivilöi monta kertaa, jos haluat maidosta silkkistä.
  • Kaada valmis mantelimaito lasipulloon tai kannelliseen purkkiin. Mantelimaito säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

    Vinkki Siivilöinnistä jääneen mantelimassan voi käyttää sämpylätaikinaan tai sen voi kuivattaa uunissa mantelijauhoksi.

Kastike kruunaa puuron – valitsetko kardemummalla maustetun mustikkakastikkeen vai vaniljaisen puolukkakastikkeen? Maistuu niin aamulla kuin iltasellakin.

Haudutettu puuro

3 dl puurohiutaleita, esimerkiksi
kaura, tattari tai speltti
4 dl vettä
2 dl maitoa
½ tl suolaa

Lisänä

1 omena
2 rkl hunajaa
1 dl siemensekoitusta

  • Hauduta puuro paketin ohjeen mukaan.
  • Nauti sellaisenaan tai raasta joukkoon omena, makeuta hunajalla ja ripottele joukkoon siemeniä.

Mustikkakastike

3 dl (200 g) mustikoita
½–1 dl vettä
(1 rkl sitruunamehua)
½ dl sokeria
½ tl kardemummaa
ripaus suolaa

  • Mittaa ainekset tehosekoittimeen. Käytä tuorekastiketta puuron lisänä.

Puolukkakastike

2 dl puolukoita
1 prk (200 g) vaniljarahkaa
(hunajaa)

  • Mittaa ainekset tehosekoittimeen. Käytä tuorekastikkeena puuron lisänä.