Sivut

Kommentit (57)

"Harmaa keto, röppö" karjalan paistin pinnalla, mitä se on? -Verta!
- Nykyisin kun on kiire kaikessa, jopa teurastuksessakin, ei osata/ malteta riiputtaa lihaa riittävästi jotta veret valuisivat ruhosta pois, ne jäävät lihaan ja sitten paistettaessa ne sulavat harmaaksi röpöksi ruokiimme! Hyi hyi..
Saadakseen kunnon lihat karjalanpaistiin, ne kannattaisii ostaa pieniltä kotiteurastamoilta, heiltä saattaa saada vielä kunnolla riiputettua lihaa.

-karjalaisakka-

Lisäys edelliseen: tarkoitan tällä, että heti teurastuksen yhteydessä pitää malttaa laskea veret ruhosta kunnolla ulos riiputtamalla ruhoa pää alaspäin. Nylkemisen jälkeen, ennen paloittelua, ruhoa riiputetaan lihan mureuttamisen takia.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla

Lainaus:

Lisäys edelliseen: tarkoitan tällä, että heti teurastuksen yhteydessä pitää malttaa laskea veret ruhosta kunnolla ulos riiputtamalla ruhoa pää alaspäin. Nylkemisen jälkeen, ennen paloittelua, ruhoa riiputetaan lihan mureuttamisen takia.

Laitan kyllä etenkin näin syksyllä karjalanpaistia, mutta eläimet on kyllä tappanut joku muu eli ei tarvi verta lihoista laskea.
Ostan karjalanpaistilihan Stockan herkusta, laatu on taattu.

Minä taas kiehautan lihapalat ensin vedessä ja kuorin tuon möskän pois. Sen jälkeen pippurit, suolat porkkanat ja lantut ja annan muhia ensin kovemmassa lämmössä ilman kantta että väriä tulee pintaan ja sitten kannen alla hauduttaen 4-5 tuntia sähköuunissa, tai haudeuunissa vaikka yön yli jos sopivan mieto lämpö jää uuniin.

Minä taas kiehautan lihapalat ensin vedessä ja kuorin tuon möskän pois. Sen jälkeen pippurit, suolat porkkanat ja lantut ja annan muhia ensin kovemmassa lämmössä ilman kantta että väriä tulee pintaan ja sitten kannen alla hauduttaen 4-5 tuntia sähköuunissa, tai haudeuunissa vaikka yön yli jos sopivan mieto lämpö jää uuniin.

Samoin teen minäkin noilta osin, mutta ihan ekana liotan lihoja kylmässä vedessä, tarpeen mukaan useammassa. Ja mikä tavaton määrä niistä irtoaakaan verta, siitä se harmaa moska tulee.

-karjalaisakka-

Huomenta, paistista keskustelijat!

Tosi on, ettei nykyisin malteta riiputtaa ruhoa kunnolla. Isojen teurastamojen lihat ovat verisiä ja possut stressaantuneita, sekin on yksi syy.
Älkää vain sortuko ostamaan valmiiksi pakattuja karjalanpaistilihoja! Niissä olevat naudanlihakuutiot ( ruavaslihat ) ovat niin vanhaa ynnikkiä, ettei niihin hammas tahdo pystyä edes kolmen tunnin hauduttelun jälkeen.

Meillä on tapana ostaa kahden, kolmen tuttavaperheen kanssa luomupossu suoraan tilalta paloiteltuna pakastimeen. Se on saanut olla ulkona, syönyt oman tilan viljaa eikä epäilyttäviä teollisuuden valmistamia rehuja.

Huuhdon lihat, laitan kuutiot ensin kuumaan uuniin, sekoittelen välillä että ruskistuvat joka puolelta. Ruskistuneiden lihakuutioiden päälle ripottelen suolaa, laitan pari laakerinlehteä sekaan ja lorautan kuumaa vettä niin, että lihat peittyvät. Sitten leivinuuniin kolmeksi tunniksi n. 100-150 asteeseen. Nam!

Oletko, karjalaisakka tehnyt sikakeittoa?

- mustikkasuu-

Minä laitan karjalanpaistiin sipulin ja porkkalan lisäksi myös lanttua. Hyvää on. Nesteeksi lorautan keskiolutta reilu puoli pulloa ja loput juon siinä samalla.

Lainaus:

Lisäys edelliseen: tarkoitan tällä, että heti teurastuksen yhteydessä pitää malttaa laskea veret ruhosta kunnolla ulos riiputtamalla ruhoa pää alaspäin. Nylkemisen jälkeen, ennen paloittelua, ruhoa riiputetaan lihan mureuttamisen takia.

Kun ei itse teurasta sikaa ja nautaa, kaupungissa se ei ole mahdollista, ei voi edes tietää miten teurastus ja sitä seuraavat vaiheet ovat edenneet.
Laitan karjalanpaistia lauantaina, tänään ostan lihat Stockan herkusta (kiitos haukkukommenteista jo etukäteen).
Kun ei ole varma siitä miten helposti kypsyviä lihoja on onnistunut saamaan, laitan pataan tilkkasen viinietikkaa. Se on hyvä mureuttaja.

Lainaus:

Minä laitan karjalanpaistiin sipulin ja porkkalan lisäksi myös lanttua. Hyvää on. Nesteeksi lorautan keskiolutta reilu puoli pulloa ja loput juon siinä samalla.

Ei nyt sentään varmaan, ei porkkalaa eikä Porkkalaa.
Tuo sinun patasi on jo sitten ihan lihapata, ei karjalanpaisti. Mutta ei huono varmaankaan.

Lainaus:

Lainaus:

Lisäys edelliseen: tarkoitan tällä, että heti teurastuksen yhteydessä pitää malttaa laskea veret ruhosta kunnolla ulos riiputtamalla ruhoa pää alaspäin. Nylkemisen jälkeen, ennen paloittelua, ruhoa riiputetaan lihan mureuttamisen takia.

Kun ei itse teurasta sikaa ja nautaa, kaupungissa se ei ole mahdollista, ei voi edes tietää miten teurastus ja sitä seuraavat vaiheet ovat edenneet.
Laitan karjalanpaistia lauantaina, tänään ostan lihat Stockan herkusta (kiitos haukkukommenteista jo etukäteen).
Kun ei ole varma siitä miten helposti kypsyviä lihoja on onnistunut saamaan, laitan pataan tilkkasen viinietikkaa. Se on hyvä mureuttaja.

Varmasti tässä tarkoitetaan teurastusta teurastamossa, eihän teurastus enää maaseudullakaan tuttua ole. Mitäs sitä haukkumaan jokainen ostaa lihansa mistä tykkää. Tuskin ne Stockan herkun lihat muutoin eroavat muista kuin ehkä hinnaltaan.

Anteeksi, mutta uskallan olla täysin eri mieltä edellisen kirjoittajan kanssa.

Oikeaoppisesti teurastetussa ja tarpeeksi riiputetussa lihassa ei verta juuri ole. Huuhtominen riittää.
Jos ja kun on tarkoitus saada paistiin lihan maku, ei sitä keitetä pois.

Edelleen yli neljänkymmenen vuoden kokemuksella ja alan ammattilaisena valmistan karjalanpaistin vanhalla tavalla. Ruskistan lihat ensin yli kahdessasadassa asteessa, kääntelen, että kaikki pinnat saavat väriä. Lisään suolaa, pippureita ja pari laakerinlehteä sekä laitan hautumaan lempeään lämpöön pariksi tunniksi, mieluiten leivinuuniin. Liemi on kirkas tällä tavoin valmistettuna, ellei liha ole pakastettua.

Tatta

Lapsista lanttu on voimakkaan makuista, keksin kokeilla naurista Aivan ihanan pehmeän makuista  myös kaskinaurista  Isoissa kaupasssakin kyllä harvoin on naurista Suosittelen ruokiin  sisältää myös paljon vitamiinejä ja hivenaineita   Ja on kotimaista !

Vierailija

Miksi puhutaan vielä karjalanpaistista, vaikka perusresepti on muutettu aivan muuksi? Aitoon karjalanpaistiin ei kuulu muuta kuin nautaa, sikaa (ja lammasta), vettä ja mausteeksi suolaa. Se kypsennettiin leivinuunissa jälkilämmössä leipomusten jälkeen ja sai kypsyä uunissa yön yli.

Nämä kaikenlaisilla mausteilla lisätyt ovat jo sitten aivan muuta paistia. Niitä voisi kutsua vaikka sekapaistiksi.

Vierailija

Tulee mieleen se "lappilainen kuikkakeitto", eli otetaan kuikka ja keitetään sitä neljä tuntia. Sen jälkeen kaadetaan keittoliemi pois ja laitetaan keittoastiaan kaksi pulloa koskenkorvaa. Otetaan sitten kuikka pois ja heitetään se roskiin sekä juodaan koskenkorvaliemi.

Vierailija

Vierailija kirjoitti:
Tulee mieleen se "lappilainen kuikkakeitto", eli otetaan kuikka ja keitetään sitä neljä tuntia. Sen jälkeen kaadetaan keittoliemi pois ja laitetaan keittoastiaan kaksi pulloa koskenkorvaa. Otetaan sitten kuikka pois ja heitetään se roskiin sekä juodaan koskenkorvaliemi.

Voisiko sioille tehdä saman! Jos laittaa saunan muuripataan, koskenkorvaa, koskenkorvaa, lisää, lisää, mutta sitten onkin keittäjällä lopunelämän humala. Tuota enne on sioille kaivdettu navetan taakse kuoppa.

Vierailija

Laitan karjalanpaistiin lisäksi porkkanaa ,naurista  ja sipulia mukaan karjalanpaistiin. Nauris on kypsänä pehmeämmän makuista kun lanttu. Toki pippuria ja laakerinlehtä. Jos ei nyt sitten enää oikeanoppista karjalnpaistia olekkaan  niin tosi maukasta kuitenkin kun vielä pitkään uuniissa paistuu ja hautuu   Mies tietää nuo lämmöt ja ajat paremmin kun tuon  tekeekin ja  kinkun paistaa  Lihojen ja kinkun  ostot hän myös huolehti  Tietty tykkää tehdä ruokaa ja on hyvä kun on voinut jakaa kotihommia 

Ei ole omat lapset koskaan pulla lämmittäneet kun kaupungissas asumme. Eipä juuri  paljon uuneja ja hellojakaan  nähneet  Luontoretkillä   nuotiolla olo ja makkaranpaisto suuri ilo ja nautinto

Sivut

Suosituimmat

Uusimmat

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Suosituimmat