Jauhoinen vai kiinteä? Vihreä vai punainen perunapussi? Valinta ei ole helppo: perunalajikkeita on tarjolla kymmeniä.
Jos viikon ruuat eivät ole kauppareissulla vielä suunniteltuina, helpoiten mukaan tarttuu yleisperuna – ja epävarmuuden tilanteessa se onkin mainio valinta. Perunan rakenteissa on kuitenkin eroja. Yleensä hieman liisterisestä muusista voi saada ihanan kuohkeaa vain vaihtamalla perunaa.
Valintaa hyllyn edessä on yritetty helpottaa pottupussien erilaisilla värikoodeilla. Ne kertovat muun muassa tärkkelyspitoisuudesta.
Juuri tärkkelyksen määrästä riippuu perunan kiinteys ja sen sopivuus eri ruokiin. Kiinteissä perunoissa tärkkelyksen määrä on pieni. Nämä sopivat keittämiseen, salaatteihin ja kaikkeen, missä perunan koossapysyminen on tärkeää. Jauhoisissa perunoissa tärkkelyksen määrä on suuri, ja ne soveltuvat parhaiten uuniperunoiksi tai muusiin.
Entä sitten se yleispottu? Se pysyy hienosti kasassa, kun muistaa keittää maltilla. Yleisperuna maistuu hyvältä kaikessa, mutta se käy erityisesti gratiineihin ja uuniruokiin.
Tunnistatko eri perunalajikkeet?
Kiinteät perunat:
Nicola, Siikli, Annabella
Yleisperunat:
Velox, Van Gogh, Bellarosa
Jauhoiset perunat:
Pito, Puikula, Rosamunda
Erikoisperunat:
Blue kongo: Tummansinisen värin aiheuttaa sama antosyaaniväri, jota on myös mustikassa. Sen kerrotaan olevan erityisen terveellistä.
Ylämaan burgundinpunainen: Viktoriaanisen ajan peruna on kirsikanpunainen.
Kestrel: Lilaroiskeinen peruna on maailmalla tunnettu herkku, jota on käytetty muun muassa Michelin-ravintoloissa.
Muista perunapussien värikoodit
Vihreä:Perunat soveltuvat keitettäväksi ja salaatteihin, sekä röstiperunaksi tai kasvispihveihin sidosaineeksi. Näillä perunoilla on alin tärkkelyspitoisuus.
Keltainen: Perunat soveltuvat keitettäväksi, keittoihin ja uuni-
sekä pataruokiin.
Punainen: Nämä perunat soseutuvat helposti ja sopivat uuniperunoiksi, muusiin tai leivontaan.
Lila: Perunat sopivat parhaiten keitettäväksi, soseeksi ja imellettyyn perunalaatikkoon.
Musta: Puikulaperunat ovat herkkujen herkku. Ne sopivat juhlaruokiin ja muusiksi, soseutettuna keittoihin sekä uuniperunoiksi.
