Ilman uunia valmistuvat nämä värikkäät kakut puolukasta, luumusta ja lakasta.

Valkosuklaa-puolukkakakku

8 palaa näkkileipää (esim. Maukas-viipaleita, hienonnettuna yht. 2 dl)
3/4 dl fariinisokeria
1/2 tl inkivääriä
75 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte:
4 liivatelehteä
2 rkl vaaleaa mehua tai vettä
2 prk maitorahkaa
200 g valko- tai taloussuklaata + 2 tl öljyä
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa

Pinnalle:

4–5 dl kokonaisia pakastepuolukoita
3 dl vettä
1,5 dl hyytelösokeria

  • Leikkaa ja aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
  • Hienonna näkkärit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella painelemalla.
  • Lisää fariinisokeri, inkivääri ja sula rasva.
  • Painele seos vuokaan.
  • Pehmennä liivatteita kylmässä vedessä 5–10 minuuttia. Puserra vesi pois ja liuota lehdet kuumaan mehuun tai veteen. Anna jäähtyä haaleaksi.
  • Paloittele suklaa pieneen kattilaan ja lisää öljy. Nosta kattila isoon, kiehuvaa vettä sisältävään kattilaan ja sulata suklaa. Sekoita tasaiseksi. Öljy estää kokkaroitumisen.
  • Vaahdota kerma. Sekoita rahkaan ensin sokeri ja vaniljasokeri, sitten sula suklaa ja liivateseos. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti nostellen.
  • Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Peitä kelmulla. Anna hyytyä kylmässä vähintään 2–4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.
  • Levitä jäiset puolukat tortun pinnalle. Kiehauta vesi, lisää hyytelösokeri ja kiehauta. Anna jäähtyä 4–5 minuuttia. Kaada varovasti marjojen päälle. Seos hyytyy heti.
  • Anna tortun olla kylmässä tarjoiluun asti. Irrota rengas ja vedä tottu leivinpaperin avulla tarjoiluvadille. Koristele puolukanvarvuilla.

Puolukkaraitakakku

Pohja:
4 isoa munaa
1,5 dl sokeria
100 g mantelijauhetta
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja

Kostutus:
1 dl maitoa ja 1 tl vaniljasokeria

Täyte:
8 dl puolukoita
1 dl hillosokeria
3 rkl maissitärkkelystä

Kermahyytelö:
1 dl vettä
4 liivatelehteä
150 g sokeria
4 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria

  • Tee kakkupohja jo edeltävänä päivänä. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja lisää munavaahtoon.
  • Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun vuokaan ja paista 180 asteessa puolisen tuntia. Survo puolet puolukoista. Pane kaikki aineet kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä.
  • Aloita kermahyytelön valmistaminen pehmentämällä liivatteet runsaassa kylmässä vedessä. Sulata kasarissa sokeri ja anna sen hieman ruskistua. Lisää 1 dl vettä ja keitä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee.
  • Puserra liivatteista vesi pois ja liuota ne kuumaan sokeriliemeen. Vaahdota kerma. Lisää vaniljasokeri ja sokeri-liivateseos koko ajan sekoittaen. Leikkaa kakkupohja 2–3 levyksi.
  • Huuhdo ja kuivaa kakkuvuoka. Vuoraa se kelmulla. Nosta yksi kakkulevy vuokaan ja kostuta maito-vaniljasokeriseoksella.
  • Levitä sille ensin puolukkaseosta, sitten kermahyytelöä. Paina päälle toinen kakkulevy ja jatka samaan tapaan. Jätä päällimmäiseksi kermahyytelökerros.
  • Peitä vuoka kelmulla ja siirrä koko komeus jääkaappiin vähintään 3–4 tunniksi. Kakku on kaunis sellaisenaan, mutta voit myös koristella sen puolukoilla ja/tai tomusokerilla.

Luumukakku

Pohja:

130 g kaurakeksejä
130 g murokeksejä
100 g voita

Täyte:
5 dl kermaa
3 rkl sokeria
2 dl ruokajogurttia
3–4 dl luumuhilloa
6 liivatelehteä + 4 rkl vettä
konjakkia

  • Murenna keksit hienoksi ja sekoita voisulaan. Taputa seos leivinpaperin päälle irtoreunavuokaan.
  • Vaahdota kerma. Lisää vaahtoon sokeri jogurtti ja luumuhillo. Sekoita nostellen.
  • Pehmennä liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Puserra vesi pois ja liuota lehdet kiehuvan kuuman veteen. Anna jäähtyä hieman ja vatkaa seos sitten kerma-luumuvaahtoon. Mausta vaahto vielä tilkalla konjakkia.
  • Kaada täyte piparipohjalle, peitä vuoka kelmulla ja siirrä kakku jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään.
  • Koristele tarjolle tuoreilla luumuilla tai vaikkapa suklaa- tai kaakaojauheella.

Lakkakakku

Pohja:

100 g hapankorppuja
100 g kaurakeksejä
75 g voita

Täyte:

6 liivatetta
4 rkl lakkamehua
2 rkl lakkalikööriä
6 dl kermaa
1,5 dl sokeria
130 g tuorejuustoa
noin 2 dl lakkoja

  • Murenna korput ja keksit hienoksi ja sekoita voisulaan. Taputa seos leivinpaperin päälle irtoreunavuokaan.
  • Pehmennä liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Puserra vesi pois ja liuota lehdet kiehuvan kuuman lakkamehuun. Lisää likööri ja anna seoksen jäähtyä hieman.
  • Vaahdota kerma. Lisää vaahtoon ensin sokeri ja tuorejuusto, sitten liivateseos ja lopuksi lakat. Sekoita hyvin.
  • Kaada täyte murupohjalle, peitä vuoka kelmulla ja siirrä kakku jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään.

Koristele tarjolle lakoilla ja halutessasi vielä hyytelösokerikerroksella.

Muista myös nämä kakut

Katso video ja herkulliset reseptit:

Ohuenohut ruiskuori syntyy pulikoimalla tai pastakoneella. Mehevä täyte kruunaa rapean piiraan. Täytteeksi kelpaa riisi, lohi tai punajuuri – valitse itse.

Rukiinen kuoritaikina

noin 30 pientä piirakkaa tai yksi iso kukko

  • 3 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 6 dl ruisjauhoja
  • noin 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl sulatettua voita

Lisää veteen suola, jauhot ja rasva. Vaivaa taikina tasaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä jauhoja, mutta taikina saa jäädä tanakaksi ja melko kuivaksi.

Jauhota leivinpöytä ruisjauhoilla. Kumoa taikina pöydälle ja pyöritä palloksi. Jos teet karjalanpiirakoita, jaa pallo kahdeksi palaksi. Pyöritä palat tangoiksi ja jaa niistä kumpikin 15 kakkaraksi. Litistä kakkarat ja peittele ne kostealla leivinliinalla niin ne eivät kuivu.

Ota muutama kuori kerrallaan ja ajele ne pulikalla millin ohuiksi kuoriksi. Ripottele jauhoja väliin ja laita lomittain keoksi pyyhkeen alle odottamaan täyttämistä.

2432229

Lohitäyte

30 pientä piirasta

  • 500 g lohifileetä
  • 1 ruukku tilliä
  • suolaa

Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. Silppua tilli.

Ajele taikina ohuiksi piiraspohjiksi. Voit tehdä pyöreitä tai soikeita karjalanpiirakkapohjia. Harjaa pullasudilla ylimääinen jauho pois.

Lisää keskelle tillisilppua ja lohiviipaleita. Suolaa pinta kevyesti. Ummista reunat sormenpäillä painellen piiraan muotoon.

Riisitäyte

30 pientä piirasta

  • 2 dl vettä
  • 2 dl puuroriisiä
  • 8 dl täysmaitoa
  • 1 tl suolaa
  • 30 g voita

Kuumenna vesi kattilassa. Lisää joukkoon riisit muutamaksi minuutiksi hautumaan. Lisää joukkoon maitoa vähitellen, samalla sekoitellen. Hauduta puuroa noin tunti. Varo, ettei se pala pohjaan.

Lisää puuroon lopuksi suola ja nokare voita.

Puuron voi hauduttaa myös etukäteen ja täyttää piiraat jäähtyneellä puurolla.

Ajele taikina ohuiksi soikeiksi piiraspohjiksi.

Levitä täytteeksi noin 1 rkl riisipuuroa. Ummista reunat piiraan muotoon sormenpäillä painellen.

Punajuuritäyte

30 pientä piirasta

  • 3-4 kpl keskikokoisia punajuuria
  • 2 rkl balsamicoa
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • suolaa

Kuori ja leikkaa raa’at punajuuret ohuiksi lastuiksi veitsellä tai mandoliinilla.

Laita lastut kulhoon ja lorauta joukkoon balsamicoa ja siirappia. Silppua joukkoon tuoretta rosmariinia. Anna täytteen maustua taikinakuoren pulikoimisen ajan.

Ajele taikina ohuiksi piiraspohjiksi.Voit tehdä pyöreitä tai soikeita karjalanpiirakkapohjia.

Lisää keskelle punajuuret ja lisää suolaa pintaan kevyesti. Rypytä reunat piiraan muotoon.

Ostitko kovia avokadoja? Mitkä hedelmät nopeuttavat toistensa kypsymistä? Entä mitä hedelmiä ja vihanneksia ei kannata säilyttää lähekkäin? Selvitimme. 

Avokadojen kypsytys onnistuu kotona huoneenlämmössä. Paras konsti on sujauttaa avokadot pussiin. Paperiseen vai muoviseen?

– Molemmat ovat hyviä, mutta muovipussissa pitää olla reikiä ilmanvaihdon varmistamiseksi. Samaan pussiin voi panna kaveriksi banaanin. Siitä erittyy etyleenikaasua, joka nopeuttaa avokadon kypsymistä, neuvoo Satotukun myyntipäällikkö Annika Hongell.

Jotta kypsytys tapahtuisi tasapainoisesti, banaaneja ja avokadoja pitää olla suunnilleen saman verran. Pitkään niitä ei kannata pitää yhdessä, koska pussiin kehittyvä liiallinen etyleenimäärä tummentaa avokadon. Parin päivän päästä on syytä kurkata pussiin.

Vaikka avokadon kypsymisen odottelu kuinka kismittäisi, malttia vain! Uuniin avokadoa ei kannata laittaa, Annika Hongell varoittaa.

– Avokado kyllä pehmenee uunissa, mutta sen hedelmärasva muuttuu kuumennettaessa karsinogeeniseksi eli syöpää aiheuttavaksi aineeksi.

Kaverit ja kartettavat

Myös luumut, omenat ja päärynät ovat hyviä kypsyttäjiä. Sitrushedelmät kypsyttää vain aika, viileässä säilytettynä ne mehustuvat 4–8 vuorokaudessa. Vihanneksista etyleeniä erittää reippaasti tomaatti.

– Tomaatit ja kurkut kannattaa pitää erillään toisistaan, koska tomaatista erittyvä etyleeni muuttaa kurkun keltaiseksi ja karvaaksi. Myös salaatit on syytä pitää kaukana niin tomaateista kuin kypsyttävistä hedelmistäkin, muuten salaatit nahistuvat ja muuttuvat maultaan karvaiksi, Annika Hongell sanoo.

Sipulit on hyvä säilyttää suljetussa rasiassa ja mielellään kauempana muita kasviksista ja hedelmistä, koska sipulit muuttavat niiden makua.

Napakka on kypsä

Annika Hongell muistuttaa, että useat hedelmät kypsyvät sisältä ulospäin.

– Jos esimerkiksi päärynän ulkopinta on hyvin pehmeä, se on silloin sisältä jo jauhoinen. Kun kuori on napakka, hedelmä on mukavan mehukas, parhaimmillaan.

Jos käy kaupassa pari kertaa viikossa ja ostaa kerralla isomman määrän hedelmiä, osaa niistä on hyvä säilyttää jääkaapin vihanneslokerossa. Kun ennakoi tarpeensa, voi syödä kaikki hedelmänsä aina sopivan kypsinä.

Raakoja meillä ei myydä

Annika Hongell muistuttaa, että kauppojen tiskeillä ei ole myynnissä raakoja tuontihedelmiä, vaikka toisinaan niin puhutaan.

– Pitää erottaa toisistaan poimintakypsä ja syöntikypsä. Syöntikypsinä tuontihedelmiä ei voi Suomeen tuoda, koska ne pilaantuisivat kuljetuksen aikana. Kaikki hedelmät pakataan matkaan kotimaistaan kuitenkin poimintakypsinä eli poimittaessa on varmistettu, että niiden sokeri- ja nestearvot ovat kohdallaan.

Ennen kuin banaanit päätyvät matkansa jälkeen kauppojen myyntipöytiin, ne viettävät noin viikon kypsytyshuoneessa, jotta kypsyminen lähtee käyntiin. Uusiin hedelmäsuosikkeihin kuuluva persimon taas laitetaan usein jo alkuperämaassa kylmähuoneeseen, jotta siitä haihtuu pois karvaanmakuinen parkkihappo.

– Parkkihappo on hedelmien luonnollinen suoja-aine, samankaltainen kuin viinissä oleva tanniini . Hedelmissä on jonkin verran tanniineja ja parkkihappoa, mutta muissa kuin persimonissa se ei tule esille tai haihtuu pois ennen kuin hedelmät päätyvät myyntiin, Annika Hogell kertoo.