24 kpl ohuita broilerin rintaleikkeitä
Marinadi:1 sitruunan mehu1–2 rkl kuivattua rakuunaa7–8 valkosipulinkynttä2 dl öljyä

Marinoi liha. Pyyhi broilerinleikkeet talouspaperilla kuiviksi. Nuiji lihojen paksuimpia kohtia kevyesti, jotta leikkeistä tulee tasaisen paksuja. Jos käytät
broilerinfileitä, ne on ensin halkaistava.

Puserra sitruunan mehu kulhoon, lisää rakuuna ja anna maun irrota puolisen tuntia. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita silppu ja öljy sitruuna-
rakuunaliemeen.

Kääntele lihoja seoksessa niin, että ne maustuvat joka puolelta. Lado lihat kulhoon ja valuta loppu marinadi päälle. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna lihojen maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Ota lihat huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuumenna parila. Pyyhi broilerinfileistä marinadi pois ja pariloi fileitä noin 4 minuuttia kummaltakin
puolelta. Kun nostat fileet parilalle, älä enää siirtele niitä, vaan anna kypsymisrauha, jotta pinta saa kauniin raidoituksen. Kypsymisen alussa voit kyllä painaa lastalla fileitä parilaa vasten, jotta lihat ottavat joka kohdasta
kiinni alustaan.

Nosta kypsät fileet uunivuokaan. Asettele ne limittäin. Paina folio päälle, aivan lihojen pintaan kiinni. Näin fileet eivät kiehu uunissa, vaan jatkavat paistumista uunissa noin 125 asteen lämmössä. Anna lihojen olla uunissa puolesta tunnista tuntiin.

Voit myös pariloida fileet jo hyvissä ajoin, antaa fileiden jäähtyä ja panna ne noin tunniksi uuniin ennen tarjoilua. Kaada fileiden keskelle kastiketta
ja ripota päälle hienonnettua tuoretta rakuunaa, kun nostat ne tarjolle.

Huom! Vedä kertakäyttöhansikkaat käteesi, kun käsittelet broilerinlihaa.
Pane kaikki lihoihin koskeneet astiat, leikkuulaudat, kulhot, veitset ja sakset yms. pesuun heti käytön jälkeen.

Pavlovan pohjan ja täytteen voi tehdä jo hyvissä ajoin. Täytä pavlova vasta juuri ennen tarjoilua.

Maailman paras pavlova

10 annosta

Pohja

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2 ½ dl hienoa sokeria (Siro)
  • 2 tl maissitärkkelystä (Maizena)
  • 1 tl sitruunan mehua

Sitruunatahna (lemon curd)

  • 2 luomusitruunaa
  • 4 kananmunan keltuaista
  • 2 dl hienoa sokeria
  • 50 g laktoositonta voita
  • 1 tl vaniljasokeria

Lisäksi

  • marjoja, esim. vadelmia ja mustikoita
  • granaattiomenan siemeniä
  • mintunlehtiä
  • tomusokeria

Tee näin

  1. Vatkaa valkuaiset teräskulhossa kevyesti. Lisää puolet sokerista ja jatka vatkaamista voimakkaasti. Sekoita maissitärkkelys jäljellä olevaan sokeriin. Lisää seosta vähitellen vaahtoon koko ajan vatkaten niin, että lopputulos on kovaa ja kiiltävää. Sekoita joukkoon sitruunamehutilkka.
  2. Piirrä leivinpaperiarkille halkaisijaltaan 20–25 sentin ympyrä. Voit öljytä sen kevyesti, jotta marenki irtoaa helpommin.
  3. Levitä ympyrään lusikalla kerros valkuaisvaahtoa. Laita loput vaahdosta reunoille ja nostele sitä hieman niin, että syntyy huippuja. Muotoile keskelle kuoppa täytettä varten.
  4. Paista pohjaa 125-asteisessa uunissa 1½–2 tuntia, kunnes pinta on oljenvaalea mutta sisus kuin vaahtokarkkia. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa, vähennä uunin lämpö sataan asteeseen. Jätä pohja jäähtymään.
  5. Pese sitruunat ja raasta kuorta pari ruokalusikallista. Puserra mehua noin desi.
  6. Vatkaa keltuaiset ja sokeri teräskulhoon ja laita kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Kuumenna, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää varovasti sekoitellen kuoriraaste ja mehu. Siirrä sitruunavaahto pois kattilan päältä ja sekoita joukkoon voi ja vaniljasokeri.
  7. Nosta marenkipohja varovasti kahden lastan avulla tarjoilualustalle. Täytä keskusta sitruunatahnalla. Lisää marjat ja granaattiomenan siemenet sekä mintunlehdet. Tuprauta marjoille tomusokeria teesiivilän läpi.

Kakun tiivis pinta kätkee sisäänsä valuvaa suklaata, viskiä ja toffeeta. Fondant saa jäädä keskeltä ihanan kosteaksi.

Huomaa, että tämä resepti on mitoitettu yhdelle hengelle. Jos haluat tehdä useampia fondanteja, lisää ainesosien määrää.

Viskillä maustettu suklaafondant

1 annos

  • 1 patukka (45 g) suklaatoffeita (esim. Brunberg tai Riesen)
  • 1 rkl kuohukermaa
  • 1 rkl viskiä
  • 25 g voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • ½ tl vaniljasokeria
  • 1 kananmuna
  • ½ dl sokeria

Tee näin:

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Sulata toffee kermatilkan kanssa miedolla lämmöllä kattilassa. Siirrä kattila liedeltä ja lisää joukkoon viski.
  3. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi.
  4. Sekoita viskitoffee, voisula ja jauhot munavaahtoon vuorotellen.
  5. Kaada seos paistonkestävään, voideltuun reilun kokoiseen yhden hengen annosvuokaan tai isoon muffinivuokaan.
  6. Nosta vuoka uunipellille ja paista keskitasossa noin 13 minuuttia. Fondant on valmis, kun reunat ovat jähmettyneet, mutta sisus on vielä selvästi löysää. Fondant kypsyy vielä uunista ottamisen jälkeenkin.

Vinkki! Vatkaa yli jäävä kuohukerma vaahdoksi ja tarjoa fondantin kanssa.

Vadelmat antavat täyttävälle herkulle raikkaan säväyksen.