Taikinakuoren uumeniin ripotellut riisin jyvät imevät kukon täytteestä nestettä.
Taikinakuoren uumeniin ripotellut riisin jyvät imevät kukon täytteestä nestettä.

Tee ohjeillamme maukas kalakukko, joka sopii vieraspöytäänkin.

Tee kuoritaikina tämän rukiisen reseptin mukaan.

Kalakukon täyte

1 kalakukko

  • 1 kg perattua kalaa, esim. muikkuja tai pieniä ahvenia
  • 3 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria myllystä
  • 200 g siansivua tai savupekonia viipaleina
  • 1 rkl raakaa riisiä
  • (75 g voita)

Tee kuoritaikina yllä olevan linkin takaa löytyvillä ohjeilla.

Jauhota leivinpöytä ruisjauhoilla. Pyöritä taikinasta pallo ja painele se litteäksi. Kauli pyöreähkö, keskeltä 1 1/2 cm paksu ja reunoiltaan oheneva levy, jonka halkaisija on noin 35 senttiä.

Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Valmista täyte. Ripottele kuoren keskelle riisinjyvät ja osta kalafileet keoksi riisin päälle. Ripottele fileiden joukkoon suolaa ja rouhittua mustapippuria. Asettele päällimmäiseksi siansivuviipaleet.

Sipaise taikinan reunoihin kevyesti vettä. Nosta reunat joka suunnasta täytteen päälle umpinaiseksi kukoksi. ”Liimaa” taikinasaumat vedellä yhteen. Nosta kukko pataan tai pellille leivinpaperin päälle.

Sivele kukon pintaan vettä ja ripottele runsaasti ruisjauhoja.

Paista kukkoa 225 asteessa ensin 30 minuuttia. Laske lämpö 125 asteeseen ja jatka kypsennystä noin 3 tuntia.

Halutessasi valele pinta paiston jälkeen voisulalla.

Marenkilevyistä, kinuskivaahdosta ja raparperista koostuva pavlova on ihana herkku kevään ja kesän kahvipöytään.

Raparperipavlova

12 palaa

  • 7 kananmunanvalkuaista
  • 3 dl sokeria
  • ½ rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)

Täyte

  • 2–3 raparperinvartta
  • 2 rkl vettä
  • 2 rkl sokeria
  • 2 dl vispikermaa
  • 250 g rahkaa
  • ½ dl kinuskikastiketta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • (½ dl kinuskikastiketta)
  1. Laita uuni kuumenemaan kiertoilmatoiminnolle 135 asteeseen.
  2. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella muutama minuutti. Lisää sokeri vähitellen. Vaahdota seos niin kovaksi vaahdoksi, että se pysyy kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin.
  3. Siivilöi maissitärkkelys vaahtoon ja sekoita.
  4. Levitä vaahdosta kaksi kiekkoa (läpimitta 24 cm) kahdelle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista marenkeja 1 tunti, vaihda peltien paikkaa ja paista vielä 30 minuuttia. Kytke uunista virta ja jätä marengit jälkilämpöön tunniksi tai pitempäänkin, jos marengit eivät ole rapeutuneet. Jäähdytä marengit.
  5. Kuori ja pätki raparperinvarret 5 cm:n pätkiksi. Lisää raparperit ja vesi kuumalle paistinpannulle. Anna veden haihtua ja ripottele palojen päälle sokeria. Jäähdytä palat.
  6. Vaahdota kerma sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka ja kinuskikastike.
  7. Kokoa kakku. Nosta marenkilevy tarjoiluvadille. Levitä kinuskikerma ja puolet raparpereista marenki-levyn päälle. Nosta sen päälle toinen marenkilevy ja muotoile loppu kermavaahto ja raparperit keoksi marengin päälle.
  8. Valuta kuorrutuksen päälle kinuskikastiketta.

Suloiset macaron-minileivokset tehdään mantelijauhosta, joten ne ovat ovat gluteenittomia.

Macaron-minileivokset

16 kpl

  • 150 g mantelijauhetta
  • 3 ½ dl tomusokeria
  • 2 tl perunajauhoa
  • 3 valkuaista
  • ½ dl sokeria
  • 1⁄4 tl suolaa
  • 1 tl haluamasi väristä, jauhemaista elintarvikeväriä

Täyte

  • esim. sitruunatuorejuustoa, lemon curd -tahnaa tai hasselpähkinälevitettä
  1. Kuumenna uuni 130 asteeseen.
  2. Siivilöi mantelijauhe tiheän siivilän läpi. Mantelijauhetta jää jäljelle noin 125 g. Ota talteen karkea mantelijauhe ja käytä se jossain muissa leivonnaisissa. Sekoita hienon mantelijauheen joukkoon tomusokeri ja perunajauho.
  3. Erottele valkuaiset ja vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri ja suola sekä elintarvikeväri. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on notkeaa ja kiiltävää. Siivilöi manteli-tomusokerijauhelma valkuaisvaahdon joukkoon.
  4. Lusikoi taikina pursotuspussiin. Purista pussista leivinpaperin päälle pieniä, noin 3 senttiä halkaisijaltaan olevia kuoria. Anna kuorien kuivua huoneenlämmössä puolen tunnin ajan ennen paistoa.
  5. Paista macaroneja uunissa noin 15 minuuttia. Jäähdytä kuoret ja irrota ne varovaisesti uunipelliltä.
  6. Macaronien täytteeksi sopivat esimerkiksi sitruunatuorejuusto, valmis lemon curd -sitruunatahna ja hasselpähkinäkaakaolevite. Levitä täytettä macaronin tasaiselle pinnalle ja paina varovasti toinen kuori kanneksi.