Raikas raparperirisotto on kevään yllättäjä

Raparperirisotto

4 annosta

• 4 dl raparperinvarsia pilkottuna
• 3 salottisipulia
• 10 pehmeää kuivattua taatelia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 dl risottoriisiä 
• noin 9 dl vettä
• 1½ tl suolaa
• 1 dl tuoreita mintunlehtiä
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 dl raastettua parmesaanijuustoa

1. Kuori ja leikkaa raparperinvarret parin sentin viipaleiksi. Kuori ja silppua sipulit. Halkaise taatelit.
2. Lisää kattilaan öljy, riisit, raparperit, sipulit ja taatelit. Kuullota seosta pari minuuttia eli kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää vettä vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon suola.
3. Kypsennä risottoa miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia. Lisää nestettä tarvittaessa. Risoton pitää olla kosteaa.
4. Nypi mintusta lehdet ja soseuta ne öljyn kanssa soseeksi sauva-sekoittimella.
5. Sekoita lopuksi risoton joukkoon minttuöljy ja raastettu parmesaani.