Gluteeniton raparperipiirakka

Maailman paras pavlova

10 annosta

Pohja

• 4 kananmunan valkuaista
• 2 ½ dl hienoa sokeria (Siro)
• 2 tl maissitärkkelystä (Maizena)
• 1 tl sitruunan mehua

Sitruunatahna (lemon curd)

• 2 luomusitruunaa
• 4 kananmunan keltuaista
• 2 dl hienoa sokeria
• 50 g laktoositonta voita
• 1 tl vaniljasokeria

Lisäksi

• marjoja, esim. vadelmia ja mustikoita
• granaattiomenan siemeniä
• mintunlehtiä
• tomusokeria

Tee näin

1. Vatkaa valkuaiset teräskulhossa kevyesti. Lisää puolet sokerista ja jatka vatkaamista voimakkaasti. Sekoita maissitärkkelys jäljellä olevaan sokeriin. Lisää seosta vähitellen vaahtoon koko ajan vatkaten niin, että lopputulos on kovaa ja kiiltävää. Sekoita joukkoon sitruunamehutilkka.
2. Piirrä leivinpaperiarkille halkaisijaltaan 20–25 sentin ympyrä. Voit öljytä sen kevyesti, jotta marenki irtoaa helpommin.
3. Levitä ympyrään lusikalla kerros valkuaisvaahtoa. Laita loput vaahdosta reunoille ja nostele sitä hieman niin, että syntyy huippuja. Muotoile keskelle kuoppa täytettä varten.
4. Paista pohjaa 125-asteisessa uunissa 1½–2 tuntia, kunnes pinta on oljenvaalea mutta sisus kuin vaahtokarkkia. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa, vähennä uunin lämpö sataan asteeseen. Jätä pohja jäähtymään.
5. Pese sitruunat ja raasta kuorta pari ruokalusikallista. Puserra mehua noin desi.
6. Vatkaa keltuaiset ja sokeri teräskulhoon ja laita kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Kuumenna, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää varovasti sekoitellen kuoriraaste ja mehu. Siirrä sitruunavaahto pois kattilan päältä ja sekoita joukkoon voi ja vaniljasokeri.
7. Nosta marenkipohja varovasti kahden lastan avulla tarjoilualustalle. Täytä keskusta sitruunatahnalla. Lisää marjat ja granaattiomenan siemenet sekä mintunlehdet. Tuprauta marjoille tomusokeria teesiivilän läpi.