Leivonta- ja jälkiruokasuklaat ovat helppoja käyttää – tryffelit, suklaat ja konvehdit ovat joulun toivelahja.

Tryffelit

2 munaa
3 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
300 g kookosrasvaa
2 tl vaniljasokeria

  1. Sulata ja jäähdytä kookosrasva.
  2. Vaahdota muna, sokeri ja kaakaojauhe. Vatkaa haalea kookosrasva joukkoon. Mausta vaniljasokerilla.
  3. Pursota seos makeisvuokiin tai pyöritä siitä pallosia.
  4. Tomuta tryffelit kaakaojauheella.

Joulusuklaa

200 g taloussuklaata
200 g kookosrasvaa
1–2 dl rusinoita
1 pussi rouhittuja hasselpähkinöitä
2 dl riisimuroja tai maissihiutaleita

  1. Sulata kookosrasva ja suklaa kasarissa. Sekoita koko ajan. Lisää muut aineet.
  2. Vuoraa kulmikas vati leivinpaperilla. Sivele paperi kevyesti öljyllä.
  3. Kaada suklaaseos vadille. Anna jäähtyä. Leikkaa paloiksi.

Karpalosuklaa

150 g mantelimassaa
200 g valkoista suklaata
n. 50 g kuivattuja tai n. 1 dl pakastekarpaloita

  1. Murenna mantelimassa kulhoon. Sulata puolet suklaasta mikrossa ja kaada se palojen päälle. Sekoita käsin ja lisää marjat.
  2. Pyörittele massasta 25–30 pallosta tai 10–15 patukkaa.
  3. Sulata loppu suklaa ja kasta palloset pikkulusikan avulla seokseen.

Vinkki: Kokeile maustaa massaa tilkalla likööriä.

Appelsiinitryffelit

500 g kookosrasvaa
3 suurta munaa
250 g tomusokeria
125 g kaakaojauhetta
100 g hillottuja appelsiininkuoria
2–3 tippaa rommi- tai konjakkiesanssia

  1. Sulata ja jäähdytä kookosrasva.
  2. Vaahdota munat. Lisää tomusokerikaakaojauheseos.
  3. Vatkaa haalea kookosrasva vähitellen munavaahtoon. Jos seos rakeistuu, riko muna puhtaaseen kulhoon, lisää ensin massa lusikallinen kerrallaan ja sitten loppu rasva ohuena norona.
  4. Pane kulho jääkaappiin. Pyörittele seoksesta pallosia tai patukoita, jotka voit leikata paloiksi ja pyöräyttää kaakaojauheessa. Massa on myös helppo pursottaa paperimuotteihin tai leivinpaperille. Annoksesta tulee 60–70 makeista.
  5. Voit maustaa osan annoksesta kuivatuilla marjoilla, hillotuilla hedelmillä, tilkalla alkoholia, Marianne-karkkirouheella, riisimuroilla tai myslillä.

Vinkki: Kokeile potkuksi chilipippuria tai wasabia!

Kirsikkakonvehdit

100 g leivontasuklaata
100 g valkoista suklaata
100 g vihreitä kirsikoita
100 g punaisia kirsikoita

  1. Sulata leivontasuklaa.
  2. Voitele 30–40 pientä metalli-, paperi- tai silikonivuokaa kahteen kertaan suklaalla. Pane vuoat välillä jääkaappiin, jotta suklaa hyytyy.
  3. Sulata valkoinen suklaa. Valuta sitä puolisen teelusikallista joka muottiin.
  4. Aseta kirsikat päälle ja peitä ne lopulla suklaasulalla.
  5. Pudota konvehtien pinnalle pisara tummaa suklaata ja vedä se raidoiksi hammastikulla tai pensselillä.

Vinkki: Kokeile maustaa pinta roseepippureilla.

Hedelmäsuklaa

250 g leivontasuklaata
8–10 kuivattua
pehmeää aprikoosia
100 g pistaaseja, manteleita tai pähkinöitä
1 dl rusinoita
100 g valkoista suklaata
öljyä

  1. Sipaise hieman tummaa suklaalevyä suuremman vuoan pohjalle ja reunoille kevyesti öljyä.
  2. Saksi aprikoosit paloiksi, rouhi pistaasit.
  3. Levitä vuokaan yli puolet aprikooseista, rusinoista ja pistaaseista.
  4. Sulata tumma suklaa ja kaada päälle. Anna hyytyä viileässä.
  5. Sulata valkoinen suklaa ja kaada tumman suklaan peitoksi vuokaan.
  6. Levitä loput hedelmät ja pistaasit päälle.

Vinkki: Murenna pintaan vaihteeksi piparkakkuja tai marenkeja.
______________________________________________________

  • Runsaasti kaakaota sisältävä suklaa (70 %) antaa leivonnaisille ja konvehdeille voimakkaan maun. Kaakaopitoisuus mainitaan pakkauksessa.
  • Pakkauksien sulatusohjeet sopivat muillekin suklaille.
  • Sulatus mikrossa: Paloittele levy pieneen kulhoon, vaikkapa kahvimukiin, ja pane se mikroon kuvun alle. Käynnistä 30 sekunniksi, sekoita ja jatka toiset 30 sekuntia. Sekoita. Jos vielä on sulatustarvetta, jatka 10–15 sekuntia kerrallaan.
  • Vesihaude: Paloittele suklaa teräskulhoon ja aseta se pienen, kiehuvan vesikattilan päälle. Jos suklaata on 100 g tai vähemmän, siirrä kattila ensin pois liedeltä. Varo, ettei vesihöyry pääse rakeistamaan suklaata.
Katso video ja herkulliset reseptit:

Ohuenohut ruiskuori syntyy pulikoimalla tai pastakoneella. Mehevä täyte kruunaa rapean piiraan. Täytteeksi kelpaa riisi, lohi tai punajuuri – valitse itse.

Rukiinen kuoritaikina

noin 30 pientä piirakkaa tai yksi iso kukko

  • 3 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 6 dl ruisjauhoja
  • noin 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl sulatettua voita

Lisää veteen suola, jauhot ja rasva. Vaivaa taikina tasaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä jauhoja, mutta taikina saa jäädä tanakaksi ja melko kuivaksi.

Jauhota leivinpöytä ruisjauhoilla. Kumoa taikina pöydälle ja pyöritä palloksi. Jos teet karjalanpiirakoita, jaa pallo kahdeksi palaksi. Pyöritä palat tangoiksi ja jaa niistä kumpikin 15 kakkaraksi. Litistä kakkarat ja peittele ne kostealla leivinliinalla niin ne eivät kuivu.

Ota muutama kuori kerrallaan ja ajele ne pulikalla millin ohuiksi kuoriksi. Ripottele jauhoja väliin ja laita lomittain keoksi pyyhkeen alle odottamaan täyttämistä.

2432229

Lohitäyte

30 pientä piirasta

  • 500 g lohifileetä
  • 1 ruukku tilliä
  • suolaa

Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. Silppua tilli.

Ajele taikina ohuiksi piiraspohjiksi. Voit tehdä pyöreitä tai soikeita karjalanpiirakkapohjia. Harjaa pullasudilla ylimääinen jauho pois.

Lisää keskelle tillisilppua ja lohiviipaleita. Suolaa pinta kevyesti. Ummista reunat sormenpäillä painellen piiraan muotoon.

Riisitäyte

30 pientä piirasta

  • 2 dl vettä
  • 2 dl puuroriisiä
  • 8 dl täysmaitoa
  • 1 tl suolaa
  • 30 g voita

Kuumenna vesi kattilassa. Lisää joukkoon riisit muutamaksi minuutiksi hautumaan. Lisää joukkoon maitoa vähitellen, samalla sekoitellen. Hauduta puuroa noin tunti. Varo, ettei se pala pohjaan.

Lisää puuroon lopuksi suola ja nokare voita.

Puuron voi hauduttaa myös etukäteen ja täyttää piiraat jäähtyneellä puurolla.

Ajele taikina ohuiksi soikeiksi piiraspohjiksi.

Levitä täytteeksi noin 1 rkl riisipuuroa. Ummista reunat piiraan muotoon sormenpäillä painellen.

Punajuuritäyte

30 pientä piirasta

  • 3-4 kpl keskikokoisia punajuuria
  • 2 rkl balsamicoa
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • suolaa

Kuori ja leikkaa raa’at punajuuret ohuiksi lastuiksi veitsellä tai mandoliinilla.

Laita lastut kulhoon ja lorauta joukkoon balsamicoa ja siirappia. Silppua joukkoon tuoretta rosmariinia. Anna täytteen maustua taikinakuoren pulikoimisen ajan.

Ajele taikina ohuiksi piiraspohjiksi.Voit tehdä pyöreitä tai soikeita karjalanpiirakkapohjia.

Lisää keskelle punajuuret ja lisää suolaa pintaan kevyesti. Rypytä reunat piiraan muotoon.

Ostitko kovia avokadoja? Mitkä hedelmät nopeuttavat toistensa kypsymistä? Entä mitä hedelmiä ja vihanneksia ei kannata säilyttää lähekkäin? Selvitimme. 

Avokadojen kypsytys onnistuu kotona huoneenlämmössä. Paras konsti on sujauttaa avokadot pussiin. Paperiseen vai muoviseen?

– Molemmat ovat hyviä, mutta muovipussissa pitää olla reikiä ilmanvaihdon varmistamiseksi. Samaan pussiin voi panna kaveriksi banaanin. Siitä erittyy etyleenikaasua, joka nopeuttaa avokadon kypsymistä, neuvoo Satotukun myyntipäällikkö Annika Hongell.

Jotta kypsytys tapahtuisi tasapainoisesti, banaaneja ja avokadoja pitää olla suunnilleen saman verran. Pitkään niitä ei kannata pitää yhdessä, koska pussiin kehittyvä liiallinen etyleenimäärä tummentaa avokadon. Parin päivän päästä on syytä kurkata pussiin.

Vaikka avokadon kypsymisen odottelu kuinka kismittäisi, malttia vain! Uuniin avokadoa ei kannata laittaa, Annika Hongell varoittaa.

– Avokado kyllä pehmenee uunissa, mutta sen hedelmärasva muuttuu kuumennettaessa karsinogeeniseksi eli syöpää aiheuttavaksi aineeksi.

Kaverit ja kartettavat

Myös luumut, omenat ja päärynät ovat hyviä kypsyttäjiä. Sitrushedelmät kypsyttää vain aika, viileässä säilytettynä ne mehustuvat 4–8 vuorokaudessa. Vihanneksista etyleeniä erittää reippaasti tomaatti.

– Tomaatit ja kurkut kannattaa pitää erillään toisistaan, koska tomaatista erittyvä etyleeni muuttaa kurkun keltaiseksi ja karvaaksi. Myös salaatit on syytä pitää kaukana niin tomaateista kuin kypsyttävistä hedelmistäkin, muuten salaatit nahistuvat ja muuttuvat maultaan karvaiksi, Annika Hongell sanoo.

Sipulit on hyvä säilyttää suljetussa rasiassa ja mielellään kauempana muita kasviksista ja hedelmistä, koska sipulit muuttavat niiden makua.

Napakka on kypsä

Annika Hongell muistuttaa, että useat hedelmät kypsyvät sisältä ulospäin.

– Jos esimerkiksi päärynän ulkopinta on hyvin pehmeä, se on silloin sisältä jo jauhoinen. Kun kuori on napakka, hedelmä on mukavan mehukas, parhaimmillaan.

Jos käy kaupassa pari kertaa viikossa ja ostaa kerralla isomman määrän hedelmiä, osaa niistä on hyvä säilyttää jääkaapin vihanneslokerossa. Kun ennakoi tarpeensa, voi syödä kaikki hedelmänsä aina sopivan kypsinä.

Raakoja meillä ei myydä

Annika Hongell muistuttaa, että kauppojen tiskeillä ei ole myynnissä raakoja tuontihedelmiä, vaikka toisinaan niin puhutaan.

– Pitää erottaa toisistaan poimintakypsä ja syöntikypsä. Syöntikypsinä tuontihedelmiä ei voi Suomeen tuoda, koska ne pilaantuisivat kuljetuksen aikana. Kaikki hedelmät pakataan matkaan kotimaistaan kuitenkin poimintakypsinä eli poimittaessa on varmistettu, että niiden sokeri- ja nestearvot ovat kohdallaan.

Ennen kuin banaanit päätyvät matkansa jälkeen kauppojen myyntipöytiin, ne viettävät noin viikon kypsytyshuoneessa, jotta kypsyminen lähtee käyntiin. Uusiin hedelmäsuosikkeihin kuuluva persimon taas laitetaan usein jo alkuperämaassa kylmähuoneeseen, jotta siitä haihtuu pois karvaanmakuinen parkkihappo.

– Parkkihappo on hedelmien luonnollinen suoja-aine, samankaltainen kuin viinissä oleva tanniini . Hedelmissä on jonkin verran tanniineja ja parkkihappoa, mutta muissa kuin persimonissa se ei tule esille tai haihtuu pois ennen kuin hedelmät päätyvät myyntiin, Annika Hogell kertoo.