Ruoka

Korvasieni-nokkosrisotto

Christina Aaltio
klo 17:01 | 22.6.2010
Päivitetty
klo 17:14 | 23.6.2010

Hienon makuinen korvasieni juhlistaa keväisen risoton. Tässä myös ohjeet korvasienten käsittelyyn.

Korvasieni-nokkosrisotto

Annos 4–6:lle

1 dl ryöpättyjä nokkosia

2 dl hienonnettuja ryöpättyjä korvasieniä

1 sipuli

3 rkl oliiviöljyä

4 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

6–8 dl vettä

1 kanaliemikuutio

2 dl parmesaaniraastetta

mustapippuria

suolaa

  • Esivalmistele tuoreet nokkoset ja korvasienet. Harjaa sienistä hiekka ja leikkaa tyvi ja halkaise, käsittele tuoreet sienet alla olevan ohjeen mukaisesti.
  • Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja risottoriisi kuullottumaan muutamaksi minuutiksi.
  • Lisää viini sekä nokkoset ja korvasienet.
  • Kun viini on imeytynyt, kaada joukkoon kuumaa kanalientä vähän kerrassaan imeytymään. Riisi saa jäädä hieman napakaksi ja risotto kosteaksi.
  • Sekoita juuri ennen tarjoilua risoton joukkoon parmesaaniraaste.
  • Viimeistele rouhitulla mustapippurilla ja suolalla.

Näin käsittelet korvasienet
Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.
Myös kuivatut korvasienet on liotettava ennen keittämistä. Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on tuuletettava hyvin.
Korvasienten liotus- tai keittovettä ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa.

Tallenna  
Tallenna  

Suosituimmat

Ruoka | Leivonta

Maailman paras pavlova

Ohje Pirjo Toikkanen Kuva Laura Riihelä
klo 17:00 | 13.9.2018

Pavlovan pohjan ja täytteen voi tehdä jo hyvissä ajoin. Täytä pavlova vasta juuri ennen tarjoilua.

Maailman paras pavlova

10 annosta

Pohja

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2 ½ dl hienoa sokeria (Siro)
  • 2 tl maissitärkkelystä (Maizena)
  • 1 tl sitruunan mehua

Sitruunatahna (lemon curd)

  • 2 luomusitruunaa
  • 4 kananmunan keltuaista
  • 2 dl hienoa sokeria
  • 50 g laktoositonta voita
  • 1 tl vaniljasokeria

Lisäksi

  • marjoja, esim. vadelmia ja mustikoita
  • granaattiomenan siemeniä
  • mintunlehtiä
  • tomusokeria

Tee näin

  1. Vatkaa valkuaiset teräskulhossa kevyesti. Lisää puolet sokerista ja jatka vatkaamista voimakkaasti. Sekoita maissitärkkelys jäljellä olevaan sokeriin. Lisää seosta vähitellen vaahtoon koko ajan vatkaten niin, että lopputulos on kovaa ja kiiltävää. Sekoita joukkoon sitruunamehutilkka.
  2. Piirrä leivinpaperiarkille halkaisijaltaan 20–25 sentin ympyrä. Voit öljytä sen kevyesti, jotta marenki irtoaa helpommin.
  3. Levitä ympyrään lusikalla kerros valkuaisvaahtoa. Laita loput vaahdosta reunoille ja nostele sitä hieman niin, että syntyy huippuja. Muotoile keskelle kuoppa täytettä varten.
  4. Paista pohjaa 125-asteisessa uunissa 1½–2 tuntia, kunnes pinta on oljenvaalea mutta sisus kuin vaahtokarkkia. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa, vähennä uunin lämpö sataan asteeseen. Jätä pohja jäähtymään.
  5. Pese sitruunat ja raasta kuorta pari ruokalusikallista. Puserra mehua noin desi.
  6. Vatkaa keltuaiset ja sokeri teräskulhoon ja laita kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Kuumenna, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää varovasti sekoitellen kuoriraaste ja mehu. Siirrä sitruunavaahto pois kattilan päältä ja sekoita joukkoon voi ja vaniljasokeri.
  7. Nosta marenkipohja varovasti kahden lastan avulla tarjoilualustalle. Täytä keskusta sitruunatahnalla. Lisää marjat ja granaattiomenan siemenet sekä mintunlehdet. Tuprauta marjoille tomusokeria teesiivilän läpi.
Tilaa ET
Lisää aiheesta
Kommentit (1)
Tallenna  
Katso kaikki kommentit
Kommentit (1)
Kommentit (1)
Tallenna  

Suosituimmat

Ruoka | Leivonta

Hemmottele itseäsi! Suklaafondant maustetaan toffeella ja viskillä

Teksti Krista Kupariharju kuvat Lasse Lecklin
klo 8:31 | 9.9.2018

Kakun tiivis pinta kätkee sisäänsä valuvaa suklaata, viskiä ja toffeeta. Fondant saa jäädä keskeltä ihanan kosteaksi.

Huomaa, että tämä resepti on mitoitettu yhdelle hengelle. Jos haluat tehdä useampia fondanteja, lisää ainesosien määrää.

Viskillä maustettu suklaafondant

1 annos

  • 1 patukka (45 g) suklaatoffeita (esim. Brunberg tai Riesen)
  • 1 rkl kuohukermaa
  • 1 rkl viskiä
  • 25 g voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • ½ tl vaniljasokeria
  • 1 kananmuna
  • ½ dl sokeria

Tee näin:

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Sulata toffee kermatilkan kanssa miedolla lämmöllä kattilassa. Siirrä kattila liedeltä ja lisää joukkoon viski.
  3. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi.
  4. Sekoita viskitoffee, voisula ja jauhot munavaahtoon vuorotellen.
  5. Kaada seos paistonkestävään, voideltuun reilun kokoiseen yhden hengen annosvuokaan tai isoon muffinivuokaan.
  6. Nosta vuoka uunipellille ja paista keskitasossa noin 13 minuuttia. Fondant on valmis, kun reunat ovat jähmettyneet, mutta sisus on vielä selvästi löysää. Fondant kypsyy vielä uunista ottamisen jälkeenkin.

Vinkki! Vatkaa yli jäävä kuohukerma vaahdoksi ja tarjoa fondantin kanssa.

Vadelmat antavat täyttävälle herkulle raikkaan säväyksen.

Tilaa ET
Lisää aiheesta
Kommentit (0)
Tallenna  
Kommentit (0)
Kommentit (0)
Tallenna  

Suosituimmat