Herkullinen rosollipiirakka

8–10 palaa

Pohja
125 g voita
3 ½ dl spelttijauhoja
1 rkl kylmää vettä
½ tl suolaa

Täyte
600 g juureksia: punajuuria, porkkanoita, bataattia
3 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
½ dl tuoretta timjamia
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
150 g pehmeää vuohenjuustoa

• Sekoita pehmeän rasvan joukkoon jauhot, kylmä vesi ja suola. Muodosta taikinasta pallo ja laita se muovipussissa jääkaappiin vetäytymään.
• Keitä kuoritut ja paloitellut juurekset napakan kypsiksi. Punajuuret kannattaa keittää omassa kattilassa. Valuta ja jäähdytä juurekset.
• Ota taikina jääkaapista ja painele se halkaisijaltaan 24-senttisen piirakkavuuan tai pienempien annosvuokien pohjalle ja reunoille. Sekoita kerma, munat, silputtu timjami, pippuri ja suola. Kaada kermaseos piirakkapohjan päälle. Lisää juureslohkot ja vuohenjuustonokareet.
• Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, pienempiä annospiirakoita koon mukaan noin 20 minuuttia.
   

• Vinkki! Keitetyt juurekset voi korvata valmiilla rosollilla.