Ilmavaksi vatkattu vispipuuro, villitsee nyt nuoria ruuanlaittajia. Tuunaus sopii tälle herkulle.
Vispi- eli lappapuuron herkullinen salaisuus on kuohkeassa rakenteessa, ja makua voi tuunata monin tavoin marjoja ja viljaa vaihtelemalla.
ET:n ruokatoimittaja ja Nelosen Soppa365 -ohjelmasta tuttu Christina Aaltio tunnustaa, että vispipuuro oli hänen ehdoton lapsuuden herkkunsa.
– Äiti teki sitä säännöllisesti ja siihen ei koskaan kyllästynyt. Ehkä juuri vispipuuro on opettanut minut puolukan ja muiden happamien marjojen ystäväksi.
Ilmavuutta puuroon saa varmimmiin, kun se on jäähtynyt riittävästi. Kiireinen kokki nopeuttaa jäähdytystä laittamalla puurokattilan tiskialtaaseen, jossa on kylmää vettä.
– Lämpimänäkin vatkauksen voi toki tehdä, mutta silloin puuronrakenne on ehkä hieman juoksevampi, Chrisse sanoo.
Sähkövatkain on vispipuuron tekijän paras apuri, mutta kyllä puuron saa onnistumaan vaikka sähköttömällä mökillä, kunhan keittiöön saadaan riuskakätinen vatkaaja. Puolukkapuuroa vatkataan niin kauan, että väri muuttuu vaaleanpunaiseksi ja rakenne kuohkeaksi.
Chrisse poimi Soppa365-sivustolta kolme kielen vievää reseptiä.
Vatkattu puolukkapuuro on Chrissen mielestä parhaimmillaan, kun siihen on jätetty marjat joukkoon, eikä niitä ole siivilöity pois.
– Marjoista irtoaa puuroon rutkasti lisää makua ja samalla saa kuitua. Perusohjetta voi tuunata myös vaihtamalla tavalliset mannasuurimot täysjyvä-, kaura- tai spelttisuurimoihin.
Omenaisessa vaniljavispipuurossa manna on korvattu karkeilla riisijauhoilla, jolloin herkku on gluteenitonta.
Puolukoiden tilalla voi käyttää herukoita, karviaisia, raparperia tai vaikka pihlajanmarjoilla kuten Vivi Ann Sjögrenin ohjeessa on tehty.
Chrissekin vaihtelee vispipuuronsa marjoja
– Keväällä raparperi on mainio vispipuuroaines. Keitän napakan mehun ja lisään siihen mannasuurimot.
Tuhti ja ruokaisa vispipuuro on mainio välipala. Jälkiruokana se käy parhaiten kevyen keittolounaan päätteeksi.
Jos puuroa jää pikkuisen, siitä saa vielä jälkiruuan kahdelle pappilan hätävaran tyyliin kerrostelemalla lasiin vispipuuroa, puolukoita ja vaniljavaahtoa. Nam!
