Ilmavaksi vatkattu vispipuuro, villitsee nyt nuoria ruuanlaittajia. Tuunaus sopii tälle herkulle.

Vispi- eli lappapuuron herkullinen salaisuus on kuohkeassa rakenteessa, ja makua  voi tuunata monin tavoin marjoja ja viljaa vaihtelemalla.

ET:n ruokatoimittaja ja Nelosen Soppa365 -ohjelmasta tuttu Christina Aaltio tunnustaa, että vispipuuro oli hänen ehdoton lapsuuden herkkunsa.

– Äiti teki sitä säännöllisesti ja siihen ei koskaan kyllästynyt. Ehkä juuri vispipuuro on opettanut minut puolukan ja muiden happamien marjojen ystäväksi.

Ilmavuutta puuroon saa varmimmiin, kun se on jäähtynyt riittävästi. Kiireinen kokki nopeuttaa jäähdytystä laittamalla puurokattilan tiskialtaaseen, jossa on kylmää vettä.

– Lämpimänäkin vatkauksen voi toki tehdä, mutta silloin puuronrakenne on ehkä hieman juoksevampi, Chrisse sanoo.

Sähkövatkain on vispipuuron tekijän paras apuri, mutta kyllä puuron saa  onnistumaan vaikka sähköttömällä mökillä, kunhan keittiöön saadaan riuskakätinen vatkaaja. Puolukkapuuroa vatkataan niin kauan, että väri muuttuu vaaleanpunaiseksi ja rakenne kuohkeaksi.

Chrisse poimi Soppa365-sivustolta kolme kielen vievää reseptiä.

Vatkattu puolukkapuuro on Chrissen mielestä parhaimmillaan, kun siihen on jätetty marjat joukkoon, eikä niitä ole siivilöity pois.

– Marjoista irtoaa puuroon rutkasti lisää makua ja samalla saa kuitua. Perusohjetta voi tuunata myös vaihtamalla tavalliset mannasuurimot täysjyvä-, kaura- tai spelttisuurimoihin.

Omenaisessa vaniljavispipuurossa manna on korvattu karkeilla riisijauhoilla, jolloin herkku on gluteenitonta.

Puolukoiden tilalla voi käyttää herukoita, karviaisia, raparperia tai vaikka pihlajanmarjoilla kuten Vivi Ann Sjögrenin ohjeessa on tehty.

Chrissekin vaihtelee vispipuuronsa marjoja

– Keväällä raparperi on mainio vispipuuroaines. Keitän napakan mehun ja lisään siihen mannasuurimot.

Tuhti ja ruokaisa vispipuuro on mainio välipala. Jälkiruokana se käy parhaiten kevyen keittolounaan päätteeksi.

Jos puuroa jää pikkuisen, siitä saa vielä jälkiruuan kahdelle pappilan hätävaran tyyliin kerrostelemalla lasiin vispipuuroa, puolukoita ja vaniljavaahtoa. Nam!

 

 

 

 

puolukka

Retroruokaa parhaimmillaan: Kolme ihanaa vispipuuro-ohjetta

Hieno homma, että vispipuurosta on tulossa trendi-ruoka. Omatekemä sellainen on terveellistä ja suussa sulavaa. Olen syönyt sitä yli 60 vuotta. Puolukat ovat itsepoimittuja ja säilötty puolukoiden omaan nesteeseen murskattuina joten säilyvät hyvin aina seuraavaan syksyyn. Mikään ei voita oman äidin tekemää vispipuuroa. Muistan kun 50- ja 60-luvuilla me lapset kilpailimme siitä kuka saa viedä kuuman puuron omakotitalon rappusille (kylmää betonia) ja vispata puuron siellä kylmäksi. Vispaaja sai...
Lue kommentti
Vierailija

Retroruokaa parhaimmillaan: Kolme ihanaa vispipuuro-ohjetta

Valmistan puolukkapuuron seuraavasti: Sulatan kokonaiset pakastepuolukat ja hieman punaisia viinimarjoja. Panen ne kattilaan. Lisään siihen veden, hieman suolaa ja sokeria. Kiehautan ne ja vatkaan joukkoon mannaryynit. Annan koko latingin kiehua jonkin aikaa, välillä hämmentäen. Jäähdytän lappapuuron ja vatkaan sen kuohkean vaalean punaiseksi. Kaadan vatkapuuron lasikulhoon ja ripottelen pinnalle hieman vaniljasokeria. Nautitaan vaniljakiisselin tai kerman kanssa.
Lue kommentti

Lohipastrami maistuu joulupöydän alkupalana sellaisenaan tai saaristolaisleivän päällä. 

Lohipastrami

2-4 annosta

400 g lohta
1,5 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
1 appelsiininkuorta raastettuna
2 tl korianterinsiemeniä
tuorekelmua
tarjoiluun saaristolaisleipää

  1. Osta pala lohta fileen paksuimmasta kohdasta. Leikkaa pala kolmeksi tangoksi. Levitä suola lautaselle ja kieritä kalatangot suolassa. Kääri kalat tiukasti kelmuihin ja nosta kalatangot jääkaappiin tunniksi.
  2. Paahda seesaminsiemenet pannulla, raasta hyvin pestyn appelsiinin kuori ja rouhi korianterinsiemenet morttelissa.
  3. Ota kalat kylmästä. Pyyhi suola pois. Paista kalatankoja kuivalla pannulla noin minuutti joka puolelta, niin että pinta saa paistoväriä.
  4. Hiero kalapalojen pintaan korianterin- ja seesaminsiemeniä sekä appelsiinin- kuoriraastetta. Kääri kalat uudelleen kelmuihin. Anna kalojen maustua seuraavaan päivään. Leikkaa tangot noin kolmen sentin paloiksi. Tarjoa sellaisenaan tai saaristolaisleivän päällä.

Juureen leivotun ruisleivän kaveriksi sopii mainiosti sen perinteinen makupari, raikas kotijuusto.

Kotijuuston valmistaminen on yllättävän yksinkertaista, vaikka lämpötilan seuraaminen vaatii hieman tarkkuutta.

Juustonjuoksutetta saa apteekeista ja isommista marketeista. Keittiötarvikeliikkeet ja kangaskaupat myyvät juustokangasta, mutta puuvillaharsokangas käy myös mainiosti.

Tiesitkö? Nimi lööpijuusto tulee ruotsista, ostlöpe eli juustonjuoksutin. 

Juoksutejuusto eli ”lööpijuusto”

2 litraa kulutusmaitoa eli punaista maitoa
0,2 dl suolaa
4 ml juustonjuoksutetta

  1. Kuumenna maito 63 asteeseen. Seuraa lämpötilaa esimerkiksi paistimittarilla.
  2. Anna maidon olla tässä lämpötilassa puoli tuntia, anna sitten jäähtyä 39 asteeseen. Lisää suola ja juoksute, anna seistä puoli tuntia kunnes maito saostuu.
  3. Nostele reikäkauhalla juustomuottiin valumaan. Jos et omista perinteistä juustomuottia, siivilä käy hyvin. Vuoraa se juustokankaalla tai puuvillaharsokankaalla.
  4. Tarjoa juusto lempiruisleipäsi kyytipoikana. Päälle voit ripotella ruohosipulisilppua.

Ohje: Hannu Nikander