Hävikkiruokaravintola Loopin keittiömestari kertoo parhaan säilöntäohjeensa ja vinkkaa, miten kotona tulisi heitettyä vähemmän ruokaa hukkaan.
Keittiömestari Pauli Hakala pähkäilee työkseen ruokahävikin kanssa, mutta ei itse juuri aiheuta sitä. Hän kokkaa Suomen ensimmäisessä hävikkiruokaravintolassa, Helsingin Lapinlahdessa sijaitsevassa Loopissa.
– Kyllä työ täällä on avannut silmiä huomaamaan, että me ihmiset haluamme aina vain uutta ja parempaa, myös ruuaksi, Hakala toteaa.
Loopin ruoka tulee pääkaupunkiseudun suurista marketeista, mutta kauppojen hävikkiä suurempi ongelma on kotitaloudet. Niissä hävikkiä kertyy jokaiselta henkilöltä 20–30 kiloa vuodessa.
– Ruuan suhteen kannattaa olla tarkempi, sillä tuo määrä on liian suuri, suorastaan porsastelua, Hakala toteaa.
1,2,3 – säilömään!
Pauli Hakalan mielestä kuluttajan ei tarvitse tehdä ihmeitä, jotta hävikki laskisi.
– Ensinnäkin kannattaa opetella säilömään. Pikkelöimällä saa jo vähän nuhjaantuneistakin vihanneksista mielenkiintoisia makuelämyksiä.
Hakalan ohje juuresten ja vihannesten pikkelöimiseen on yksinkertainen. Hän kutsuu sitä 1-2-3-suhteeksi.
– Juurekset raastetaan karkeaksi raasteeksi tai pilkotaan tarpeeksi pieniksi paloiksi. Niiden päälle kaadetaan liemi, johon on kiehautettu yksi osa etikkaa, kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Seoksen voi maustaa millä vain keksii, sekaan voi heittää vaikka männynoksia tai voikukannuppuja. Mausteina toimivat hyvin fenkoli, laakerinlehdet tai sinapinsiemenet.
Ole säännöllinen!
Hakalan mielestä yksi tie ruokahävikkiin ovat turhan pitkät kaupassakäyntivälit. Silloin kerralla ostetaan hurjia määriä.
– Kannattaa myös aina miettiä ennemmin sitä, mitä tekee ruuaksi, kuin että mitä tekee mieli. Heräteostokset lisäävät hukkaruuan määrä selvästi.
Myöskään nälkäisenä ei kannata lähteä ruokaostoksille.
– Hyvä rutiini on käydä kaupassa vaikka lounaan päälle. Silloin ei ajattele niin vatsallaan, Hakala toteaa.
Ja kun uudet ostokset nostelee jääkaappiin, niitä ei kannata heitellä minne sattuu.
– Uudet ruuat on hyvä sijoitella jääkaapin takaosaan ja vanhemmat etualalle. Siitä ne tulee otettua käyttöön helpommin.
Lue lisää hävikkiruokaravintola Loopista ET-lehden numerosta 15/2017.
Mikä ruokahävikki?
Ruokahävikillä tarkoitetaan ruokaa, joka alun perin on syystä tai toisesta syömäkelpoista, mutta päätyy biojätteeksi tai roskiin.
Suomessa heitetään ruokaa roskiin noin 120-160 miljoonaa kiloa vuodessa. Kotitalouksissa heitetään ruokaa hukkaan puolet enemmän kuin kaupoissa.
