Neljä kuuminta makuelämystä juuri nyt – näin valmistat ne kuin ammattilainen

Trendikkäiden raaka-aineiden käyttö kotikeittiössä ei ole vaikeaa, kun valitset helpon valmistusmenetelmän. Voit hakea inspiraatiota uusiin reseptikokeiluihin myös loppukesän ruokatapahtumista.

1. Yrtit ja villivihannekset

Kuusenkerkkäetikalla maustettua jäädykettä, kuusenkerkkäkinuskia ja ruista

– Pääpanoksemme on laadukkaissa raaka-aineissa. Käytämme annoksissamme paljon kasviksia ja villiyrttejä, kertoo Toni Kostiainen, ravintola Grönin omistaja ja keittiöpäällikkö.

Touko-kesäkuussa alkaa kuusenkerkkäsesonki. Silloin Kostiainen henkilökuntineen kerää ja pikkelöi kerkät myöhempää käyttöä varten.

– Kerkkien keruuseen tarvitaan maanomistajan lupa. Koska tarvitsemme niitä Grönissä suuria määriä, olemme ottaneet yhteyttä joulukuusenviljelijöihin, Kostianen naurahtaa.

Villiyrtit - näin pääset alkuun:

Kasvata pieni määrä omia yrttejä ja katso, innostutko. Jos lähdet keräämään yrttejä luonnosta, aloita tutuista lajeista. Esimerkiksi ketunleipä on helppo tunnistaa. Ketunleipien maku tummuu keväästä loppukesään. Kasvin valkoiset kukkaset sopivat keväisin annosten koristeiksi.

Yhdistä ketunleipä grillattuun parsaan tällä reseptillä. 

Muistatko, miten syntyy klassinen kuusenkerkkäsiirappi? Ohjeen löydät täältä.

2. Riista

Hirvitartar mustavalkosipulikastikkeessa, villivalkosipulin versoja ja jäkälää

– Virossa syödään paljon villisikaa ja hirveä. Maamme ruokaperinteet ovat edelleen mysteeri monille paikallisillekin keittiöalan ammattilaisille, toteaa Ranno Paukson, Restaurant Ö:n omistaja ja pääkokki.

Paukson on tutkinut vanhoja reseptejä ja muinaista ruokakulttuuria löytääkseen autenttisia raaka-aineita sekä valmistusmenetelmiä. Menneisyyttä tutkimalla hän luo etelänaapuriimme uutta keittiöhistoriaa. Restaurant Ö:n tavoite on toimia muutoksen pioneerina.

Pauksonin mukaan riistalihan eri osien käsittelyssä tarvitaan harjoitusta ja taitoa. Esimerkiksi hirven sisäfileestä saa mainiota tartaria, kunhan leikkaustekniikka on hallussa.

Helpommin syntyy kuitenkin perinteinen hirvipata. Avaa ohje tästä linkistä.

Voiko jäkälää käyttää kotikeittiössä?

Itse kerättyä ja pestyä jäkälää ei ole suositeltavaa laittaa lautaselle sellaisenaan. Erikoista raaka-ainetta on osattava käsitellä, jotta sen parhaat puolet nousevat esiin.

– Me Restaurant Ö:ssä esivalmistelemme jäkälän kiehuvassa marinadissa. Tämän jälkeen kuivaamme sen uudelleen rapsakaksi 60-asteisessa uunissa. Jäkälään saadaan aromeja juuri marinadilla, sillä se on itsessään melko vaatimattoman makuinen lisuke, Paukson vinkkaa.

PS. Myös Elias Lönnrot kokosi jäkäläreseptejä 150 vuotta sitten. Katso ohjeita täältä.

3. Friteeraus

Kanikroketti ja dijonnaise-kastiketta

– Taste of Helsinki -tapahtumassa tarjoamamme krokettiannos oli valmistettu ranskalaisesta, ylikypsästä kaninkoivesta. Lihan ympärille muotoiltu pallo oli tehty soseutetusta perunasta. Tämän jälkeen pyörykkä kieriteltiin jauhoissa ja friteerattiin kypsäksi, kertoo Mikko Haakana, ravintola Murun multitasking manager.

Friteerauskeitin kuumaksi!

Kroketit ovat näppärä ruoka, sillä ne voi tehdä esimerkiksi ylikypsästä lihasta tai eilisen tähteistä. Tänä vuonna joulukinkun jämien ei enää tarvitse päätyä höysteeksi hernekeittoon.

Krokettikokeilut on helppo aloittaa perunalla. Tällä ohjeella pääset vauhtiin.

4. Lammas

Ahvenanmaan karitsaa, munakoisoa ja valkosipulia

– Höystimme Ahvenanmaan karitsan oliiviöljyllä ja ketunleivillä. Annoksessa on niiden lisäksi munakoisoa, valkosipulia ja aurinkokuivattua tomaattia, kertoo Elina Valoranta, ravintola Tocan ravintoloitsija. 

Tocan konsepti on italialainen ruoka. Suomalaisten lähiruokabuumi sopii ravintolan arvoihin, sillä Italiassakin arvostetaan lähellä tuotettuja raaka-aineita. 

– Osa asiakkaistamme on pettynyt nähdessään menussamme supisuomalaiseksi miellettävän lohiannoksen. Harva tietää, että lohi on myös italialaisen keittiön suosituimpia kaloja, Valoranta paljastaa.  

Lammas on pääsiäispöydän klassikko

Tocan keittiömestarin Gennaro Olivieron mukaan lampaan haastavin osa on vatsa. Herkullisen murean lopputuloksen saavuttamiseen tarvitaan useamman tunnin haudutus. Kotikokin illallispöytään Oliviero suositteleekin helpompaa lampaan ulkofilettä. Liha grilliin tai pannulle ja vähän suolaa - muuta et tarvitse.

Nappaa tämä lammasohje talteen vaikka ensi pääsiäistä varten. Valkoviinissä maustuvan lihan kylkeen istuu makeahko bataattipyree.

Loppukesän mielenkiintoisimmat ruokatapahtumat

29.-30.7. Helsinki: Street Food Carnival

Katuruokafestivaali Helsingin Suvilahdessa. Yli 30 ruokamyyjää ja livemusiikkia. Menut julkaistaan heinäkuun aikana tapahtuman kotisivuilla.

29.-30.7. Tampere: Tampere Food Fest

Tampereen Kukkaisviikkojen yhteydessä järjestettävä katuruokafestivaali Keskustorilla. Tarjolla muun muassa unkarilaisia makuelämyksiä sekä belgialaisia vohveleita.

26.-27-8. Kuopio: Satoa Kuopio Food Festival

Lähiruokaa Kuopion ydinkeskustassa, pohjoissavolaisista raaka-aineista. Tapahtumassa on tarjolla myös muuta kulttuuriohjelmaa.

26.-28.8. Naantali: Costa Food Festival

Ensimmäistä kertaa järjestettävä kesäinen katuruokatapahtuma Kaivotorin ympäristössä ja vanhan kaupungin alueella.