Pekka Savolahti nauttii luolamiehen ruuaksikin kutsuttua paleoruokaa. Tämä ruoka paransi häntä vuosikymmeniä vaivanneen närästyksen.

Vantaalainen Pekka Savolahti, 63,  kertoo, että luolamiehen ruoka vei hänen närästyksensä ja peräpukamat.

– Poikani houkuttelivat minua pitkään kokeilemaan luolamiehen ruokavaliota, mutta kieltäydyin. Vilja ei voi olla haitallista, enkä halunnut hankalaa ruokakikkailua. Lopulta lupasin kokeilla, siitä on nyt neljä vuotta.

Lue lisää Pekan tarinasta täällä ja katso herkulliset reseptit alla.

Thaipossu

  • (4 annosta)
  • 1 kg porsaanlihaa, mieluiten etuselkää
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • 1–2 punaista chilipaprikaa
  • 1 sitruunaruoho
  • 3–4 kafferilimetin lehteä
  • korianterijauhetta
  • 2 luomulimetin raastettua kuorta (ja haluttaessa myös mehu)
  • 5 cl riisiviiniä (tai sherryviinietikkaa)
  • kirkastettua voita
  • iso rasiallinen luumutomaatteja
  • 1 kiinteä mango
  • 2 pinaattikiinankaalia
  • 24 kevätsipulia
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • kirkastettua voita
  • 2 purkillista kookosmaitoa
  • 0,5 tl kalakastiketta
  • 1 tl tamarinditahnaa
  • suolaa ja pippuria
  • 0,5 nippua tuoretta korianteria

    1. Suikaloi liha.
    2. Kuori ja silppua valkosipuli.
    3. Pese chili, poista kanta ja siemenet ja silppua malto. Murskaa sitruunaruoho kevyesti ja silppua se. Silppua limetinlehdet.
    4. Sekoita lihasuikaleisiin valkosipuli, chili, sitruunaruoho, limetinlehdet, korianteri, limetinkuori, riisiviini ja kirkastettu voi, ja anna lihan maustua pari tuntia.
    5. Ruskista lihaa vokkipannussa tai hyvin kuumassa paistinpannussa 5—6 minuuttia ja siirrä liha kulhoon.
    6. Huuhtele kasvikset ja leikkaa tomaatit pituussuunnassa neljään osaan. Tomaatit kannattaa myös kuoria. Kuori mango, poista kivi ja leikkaa malto pitkiksi suikaleiksi. Poista pinaattikiinankaaleista kanta ja leikkaa ne vinoittain 2—3 sentin viipaleiksi. Silppua kevätsipulit.
    7. Paahda pähkinät vokissa vaaleanruskeiksi. Lisää vähän kirkastettua voita ja paista tomaatteja, mangoa, pinaattikiinankaalia ja sipulia hetki. Älä ruskista.
    8. Siirrä liha nesteineen päivineen takaisin vokkiin. Lisää kookosmaito, kalakastike ja tamarindi ja anna ainesten kiehua hiljalleen, kunnes liha on mureaa ja neste kiehunut kokoon (noin 30 minuuttia). Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa tilkka limettimehua. Siirrä paistos tarjoilukulhoon.
    9. Huuhtele ja silppua korianterinlehdet ja koristele ruoka korianterisilpulla ja pähkinöillä.

Kanaviillokki kesäkurpitsan, tomaatin & basilikan kera
(4–6 annosta)

  • kokonainen broileri, noin 2 kg
  • keittovihanneksia (porkkana, purjo, sellerinvarsi, sipulia, timjamia, laakerinlehti, rosmariinia)
  • 20–30 pientä tomaattia varsineen
  • 200–300 g cipollini-pikkusipuleita
  • 2 vihreää kesäkurpitsaa
  • 4 dl kermaa
  • 1 dl täysrasvaista ranskankermaa
  • 2–3 keltuaista
  • suolaa ja pippuria
  • tilkka sitruunamehua
  • nippu tuoretta basilikaa

1. Sido broileri. Voit halutessasi liottaa sitä suolavedessä yön yli – 300 g suolaa + 5 l vettä. Suolaveden tulee peittää lintu kokonaan. Seuraavana päivänä lintu huuhdellaan ennen jatkamista.
2. Pane broileri kattilaan, lisää kylmää vettä ja keittovihannekset ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpötilaa ja kuori liemen pinnalta vaahto. Anna broilerin kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia. Sammuta levy ja anna broilerin levätä liemessä noin tunti.
3. Nosta lintu liemestä (älä heitä lientä pois) ja irrota liha varovasti luista. Poista myös nahka. Paloittele liha haarukkapaloiksi ja pidä se lämpimänä.
4. Huuhtele tomaatinvarret ja pane ne liemikattilaan. Lisää broilerin luuranko ja irtoluut sekä nahka. Keitä lientä, kunnes jäljellä on noin 1 l, ja siivilöi se.
5. Kuori pikkusipulit. Halkaise kesäkurpitsat ja raaputa siemenet pois. Leikkaa kesäkurpitsat vinoittain viipaleiksi, pane ne sekä sipulit liemeen ja keitä juuri ja juuri pehmeiksi. Nosta kesäkurpitsat ja sipulit liemestä.
6. Keitä 4 dl kermaa vähemmäksi, noin puoleen tilavuuteensa, ja lisää kanaliemi. Lisää liha ja kasvikset, kääntele varovasti sekaisin. Sekoita keltuaiset ranskankermaan ja lisää seos kermaseokseen. Kuumenna viillokki aivan kuumaksi mutta älä päästä kiehumaan.
7. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele maku tarvittaessa sitruunamehulla. Tarjoa viillokki lämmitetyltä tarjoiluvadilta. Huuhtele ja silppua basilikanlehdet, leikkaa terttutomaatit kahtia ja viimeistele viillokki näillä.
8. Tarjoa miedon pippurihollanninkastikkeen, salaatin ja ehkä kasvislisukkeen kanssa.

Paleoruokaohjeisiin voi tutustua esimerkiksi Thomas Rode Andersenin uuden kirjan avulla, josta kuvat ja ruokaohjeet on poimittu.

Moderni luolamies

Tanskalainen huippukokki Thomas Rode Andersen on perehtynyt niin sanottuun paleoruokavalioon, siis luolaihmisen sapuskaan.

Metsästäjä-keräilijät söivät lihaa, kalaa, munia, vihanneksia, juureksia, marjoja, hedelmiä, pähkinöitä ja siemeniä. Niistä Andersen valmistaa modernia ja herkullista ruokaa.

Tanskassa kirjaa on myyty peräti 80 000 kappaletta!

Thomas Rode Andersen: Paleokeittokirja. Suom. Virpi Vainikainen. Atena.

Alkutalven iltoihin sopii muheva pataruoka. Pitkään olutliemessä muhineet kuivatut luumut ovat tämän ruuan juju.

Annos on viidelle

500 g naudanpaistia
300 g porsaanlihaa suurina kuutioina tai 800 g karjalanpaistilihaa
100 g herkkusieniä
7 salottisipulia
1 rkl voita tai margariinia
200 g kuivattuja luumuja
8 maustepippuria
2 laakerinlehteä
1–2 tl suolaa
n. 2 dl olutta, esim. savuolutta

  • Harjaa herkkusienet puhtaiksi ja leikkaa suuriksi lohkoiksi.
  • Kuori sipulit ja leikkaa puoliksi. Kuullota sipulit ja sienet rasvassa paistinpannussa. Siirrä kasvikset uunin kestävään, kannelliseen pataan.
  • Lisää luumut, maustepippurit ja laakerinlehdet.
  • Ruskista lihakuutiot kahdessa erässä paistinpannussa. Mausta suolalla ja siirrä pataan. Huuhdo pannu oluella ja kaada pataan. Kuumenna paisti liedellä kiehuvaksi.
  • Nosta pata 200-asteisen uunin alatasolle. Kypsennä 1,5–2 tuntia. Peitä kannella kypsennyksen puolivälissä ja laske lämpö 175 asteeseen. Lisää olutta tarvittaessa haudutuksen aikana.
  • Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Mirja Mäkelä Kotkasta kertoo suosikkireseptinsä tarinan:
”Äidilläni oli tapana hauduttaa paisti hitaasti vaaleassa lager-oluessa, 1960-luvulla valikoimat kun eivät olleet vielä kovin kummoiset. Nyt kun saatavilla on kaikenlaisia trendioluita, olutpaistin voi maustaa makunsa mukaan vaikka savuoluella. Mielestäni parhaat patalihat saa irtotiskiltä, mutta myös valmiiksi pakattu karjalanpaistiliha käy.”

Resepti on kirjasta ET Klassikot – lukijoiden rakkaimmat reseptit (2012).

Omatekoinen liha-, kala- tai kasvisliemi antaa ruualle herkullisen aromin. Tee kerralla isompi satsi ja pakasta osa seuraavaa kertaa varten.

Kalaliemi

2,5 litraa

  • noin 1 kg huolellisesti huuhdeltuja kalojen perkuutähteitä (kalanpää, nahka, selkäruoto, evät tai pikkukaloja)
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • 3 l kylmää vettä
  • 5 valkopippuria
  • 5 maustepippuria
  • 2 tl karkeaa merisuolaa
  • vesilitraa kohden
  • tillin- ja persiljanvarsia
  1. Huuhtele perkuutähteet huolellisesti ja pilko palat pienemmiksi. Poista kalan päästä kidukset. Pilko sipuli ja porkkana reilun kokoisiksi paloiksi.
  2. Laita perkeet isoon kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että liemi-ainekset peittyvät. Lisää joukkoon pippurit, suola ja yrtit.
  3. Kuumenna liemi hitaasti kiehumispisteeseen ja anna kiehua hiljalleen poreillen miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää kattilaan vihannekset. Peitä kattila kannella, jätä se hieman raolleen ja anna liemen kiehua vielä 30 minuuttia.
  4. Siivilöi liemi.

Lihaliemi

2 litraa

  • 1 1/2 kg naudan potkaa luineen
  • 1 sipuli kuorineen
  • 2 porkkanaa
  • 3 l vettä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 laakerinlehti
  • 5 mustapippuria
  • 5 maustepippuria
  • 2-3 tl suolaa
  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa liha paloiksi, halkaise sipuli kuorineen ja leikkaa porkkanat kahteen osaan.
  2. Laita lihat uunipellille ja paahda niitä 20 minuuttia. Lisää joukkoon vihannekset ja jatka paahtamista 20 minuuttia.
  3. Siirrä lihat ja kasvikset isoon kattilaan. Kaavi pellinpohjalle jääneet nesteet ja paahtuneet palat mukaan liemeen, sillä niissä on paljon hyvää makua. Kaada vesi kattilaan ja lisää tomaattipyre, laakerinlehti ja pippurit.
  4. Keitä 3-4 tuntia miedolla lämmöllä. Kuori aina välillä pois liemen pinnalle nouseva vaahto.
  5. Siivilöi liemi ja mausta se suolalla.

Kasvisliemi

2 litraa

  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • pala selleriä tai muutama
  • lehtisellerin varsi
  • pala purjoa
  • pala lanttua tai palsternakkaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 5 mustapippuria
  • pieni nippu yrttejä (persiljaa, timjamia, lipstikkaa)
  • 2 1/2 l vettä
  • 2-3 tl suolaa
  1. Kuutioi kasvikset reilun kokoisiksi paloiksi. Yhdistä kattilassa kasvikset, laakerinlehdet, pippuri, yrtit ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä noin tunti. Siivilöi liemi harson tai siivilän läpi. Mausta liemi suolalla.
  2. Kasvisliemi säilyy jääkaapissa 4 päivää. Jos haluat ruskistaa kasviksia ensin öljyssä, niistä valmistettu liemi säilyy pari päivää vähemmän.