Makujen Päiväkirjan keväisen sosekeittotestin voitti kevään 2017 trendiherkku

Olen kokeillut ja vertaillut kolmea erilaista keväisen vihreää sosekeittoa huhtikuun lopun raikkaista antimista.

Olen tehnyt yleensä sosekeiton perinteisestä keväisestä vihreästä parsasta, joka on mielestäni ollut aina se täydellisin ja hienostunein keväinen sosekeiton raaka-aine.

Nyt uutena tein varsiparsasosekeiton. Varsiparsakaali eli broccolini on kevään 2017 trendiherkkua. Broccolini omaa keväisen vihreän parsan kaltaisen sormen paksuisen varren, mutta kuorta varsiparsan varressa ei juurikaan ole. Broccolinin kukinnot ovat parsakaalin omaiset, mutta pienemmät ja hennommat. Myös maku on hennompi kuin vihreällä isolla parsakaalilla. Pienet porkkanat ovat makeampia kuin isot. Sama näyttää pätevän parsakaaleissa.

Kolmantena vertailuksi valmistin myös perinteisestä vihreästä ”isosta” kukkakaalin näköisestä tummanvihreästä parsakaalista sosekeiton. Tätä terveellistä herkkua olisi helppo valmistaa ympäri vuoden, mutta se on jäänyt tekemättä.

Tein kaikki sosekeitot samalla hyväksi havaitulla helpohkolla reseptilläni (löytyy tästä blogin lopusta). Näin keiton muut raaka-aineet eivät vaikuttaneet testiin.

Ja miten kävikään! Broccolini on kääntänyt pääni - ja myös kahden eri neljän hengen ystäväporukan päät. Broccolini sosekeitto voitti siis makutestimme niin maun kuin rakenteen ja ulkonäön puolesta.

Broccolini soseutuu pehmeän ja hennon rakenteensa ansioista mainiosti tavallisella sauvasekoittimella, joka yleisimmin on kotikeittiöistä löytyvä laite, jolla sosekeitot soseutetaan. Broccolini sosekeitto oli vaivattomin valmistaa kokeiltavista kolmesta sosekeitosta.

Myös vertailtavana olleesta perinteisestä tumman vihreästä parsakaalista onnistuin saamaan sosekeiton, joka oli ruokailijoiden mieleen. Siitä syntynyt sosekeitto oli paksuinta, tumminta ja hyvin täyteläistä rakenteeltaan.

Yllättäen vihreästä keväisestä parasta valmistettu sosekeitto oli suutuntumaltaan vähemmän täyteläinen ja hieman veltto. Se oli myös selvästi työläin valmistaa, koska vihreän parsan varret tulee kuoria sosekeittoa valmistettaessa, jotta kuorien säikeitä ei jää soseeseen. Toki ne saa pois paseeraamalla hienon siivilän läpi, mutta sekin on työlästä. Tämä keitto olisi ehkä kaivannut pientä suurustusta, jolloin suutuntuma olisi ollut täyteläisempi.

Broccolini sosekeitto

4 annosta

500 g broccolinia eli varsiparsakaalia

150 g purjosipulia

2 rkl voita

5 dl vettä

1 rkl kasvisfondia

1 tl suola

1/3 tl hienonnettua valkopippuria

2 dl kuohukermaa

100 g yrttituorejuustoa tai ranskankermaa

1 dl valkoviiniä

(½-1 tl vihreää tabascoa)

Lisäksi: rouhittua mustapippuria, ranskankermaa

broccolini sosekeitto

Huuhtele broccolinit, leikkaa nuput irti ja pilkot varret kahteen osaan. Puhdista ja leikkaa purjo renkaiksi. Kuullota varsipalat ja sipulinrenkaat voissa korkeareunaisessa kattilassa n. 5 minuuttia. Lisää nuput ja jatka kuullotusta muutama minuutti. Lisää joukkoon vesi, kasvisfondi ja mausteet. Keitä 5 minuuttia. Lisää kerma ja tuorejuusto tai ranskankerma, anna kiehahtaa. Lisää vielä valkoviini ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku, mausta halutessasi vihreällä tabaskolla tai tarjoile sitä erikseen.

Jaa annos syville lautasille, rouhi pinnalle mustapippuria ja laita päälle nokare ranskankermaa, ihan pienet broccolininuput antavat lisää ilmettä sosekeitolle.

Tarjoile kaunis vihreä sosekeitto mieluisten pienten suolaisten suupalojen ja parsan kanssa sopivan valkoviinin kera. Itse nautimme toisella kertaa raikasta vettä ja toisella kertaa Alsace Pfaff Pinot Blanc (2015) valkoviiniä. Viini on raikas ja melko vahvasti sitruunainen, mutta mielestäni Broccolini-sosekeiton täydellinen makupari. Pfaff Pinot Blanc Broccolinille

Samalla ohjeella voit valmistaa vihreistä kuorituista parsoista sosekeiton ja vihreän parsakaalisosekeiton, kun korvaat edellä mainituilla aineilla reseptissä olevan broccolinin.

Resepti:

Arja Elina Laine, Arjan Ruokaviestintä tehnyt ET-lehden blogiin