Skootterilla sinne missä pippuri kasvaa! tutustuttiin pippuriviljelmiin Phu Quoc -saarella

19.2.2018 klo 14:13

Pippurinkasvatus Phu Quoc

Skootterilla sinne missä pippuri kasvaa!

Niinpä me tutustuttiin pippuriviljelmiin Phu Quoc -saarella, siis käsityönä hoituvaan pippurinviljelyyn pikkutiloilla.

Pippuria en ollutkaan aiemmin luonnon köynnöksestä / pensaasta maistanut, mutta nyt tuli tämäkin mahdolliseksi. Vuokrasimme skootterit ja minäkin jopa uskaltauduin sillä Vietnamin liikenteeseen, no toki vain vielä turisteilta melko rauhallisella Phu Quocin -saarella, Ho Chi Minh City:ssä (Saigonissa) en taatusti olisi tehnyt samaa, enkä kyllä vilkkaassa Nha Trangissakaan.

Pippuriköynnöksiä näkyi Phu Quocin saaren pohjoispuoliskon maisemissa melko paljonkin. Köynnökset olivat upeasti laitettu kasvamaan riviin ja pystyyn tolppien ympärille kuin viiniköynnökset. Näin pippurit saivat parhaan auringon - ja sitähän piisasi!

Pippurin paras satokausi oli Vietnamissa vasta tulossa, eli pippuri ei vielä ollut kypsynyt musta- tai punapippuriksi, vaan nyt marjat olivat vielä viherpippureita ja pippuriköynnökset siis vehreitä. Osa köynnöksistä oli vanhempia, osa vasta juuri istutettuja - kiertoa siis oli.

Poikkesimme "Jenny Pepper Farm" -nimisessä paikassa ja siellä meitä kierrätettiin pensaiden äärelle. Vihreä pippuri suoraan köynnöksestä maisteltuna oli kivan rapsakkaa ja hieman toki polttavaakin suussa, en siis sentään koko pippuriterttua maistanut, vaan yhden pippurin.

Viherpippurista tulee mustapippuria, kun tertut kuivuvat eli tertut poimitaan raakoina ja kuivataan auringossa, jolloin ne muuttuvat tummanruskeiksi ja pinnalta ryppyisiksi.

Tummaa punapippuria taasen saatiin samoista pensaista kun pippurimarjojen annetaan kasvaa täysin kypsäksi.

Ja valkopippuri syntyy kun poimimisen jälkeen kypsistä marjoista liotetaan punainen kuoriosa pois.

Myynnissä oli näitä erilaisia pippureita ja vielä ostohetkellä sai haistella, mitä laatua ostaa. Tumma punainen pippuri tuntui ehkä miellyttävimmältä. Arvatenkin mukaan tarttui pippuripurnukoita skootterin tavaraboksiin :)

kirjoitti Arja Elina Laine, katso ja seuraa (pääset seuraamaan tykkäämällä sivuista) ruokajuttujani Makujen Päiväkirja https://www.facebook.com/makujenpaivakirja/

Kommentit (1)

Vierailija

1/1 |

klo 16:36 | 19.2.2018

Mielenkiintoinen juttu, hyvien kuvien kera. Kiitos!

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Makujen Päiväkirja

Valmista Runebergintorttuja ilman muotteja

klo 13:35 | 3.2.2018

Runebergin tortut juhlistavat helmikuussa Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin syntymäpäivää (s. 5.2.1804). Runebergintortut leivotaan korkeisiin rengasmuotteihin. Harva kuitenkaan omistaa niitä.

Niinpä voit leipoa annoksen Runebergintorttutaikinaa ja kaataa sen leivinpaperilla vuorattuun korkeareunaiseen pieneen uunivuokaan. Vuokaan taikinaan tehdään ruudukko ja niihin laitetaan hillosilmät.

Runebergin levykakulle tuo makua tuo runsas kostutus: laimenna rommia tai punssia vedellä ja kostuta kakku meheväksi.

Ennen tarjoilua levystä vain leikataan neliöt irti tarjottavaksi ja koristellaan vielä vadelmahillolla ja sokerivesikuorrutuksella.

Runebergintorttu

8–9 palaa (1 pieni korkeareunainen uunivuoka n. 13 x 24 cm tai 18 x 18 cm)

Taikina:

150 g voita tai margariinia

1½ dl tummaa sokeria

2 munaa

1½ dl vehnäjauhoja

1 tl jauhettua kardemummaa

2 dl keksimuruja, mantelirouhetta ja / tai korppujauhoja

1,2 dl smetanaa tai kermaviiliä

1 tl soodaa

2 rkl mantelilikööriä, punssia tai rommia

Kostutus:

1–2 dl vedellä laimennettua mantelilikööriä, punssia tai rommia

Koloihin:

1½ dl paistonkestävää vadelmamarmeladia

Pinnalle: vadelmahilloa

sokerivesikuorrutusta (1 dl tomusokeria + n. 3 tl sitruunamehua)

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Vuoraa korkeareunainen uunivuoka leivinpaperilla, jonka voitelet rasvalla

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita smetanaan sooda. Lisää seos kuivien aineiden joukkoon sekoittaen tasaiseksi taikinaksi. Mausta mieleiseksi halutessasi alkoholilla. Alkoholin voi korvata joko esanssilla tai sitruunamehulla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Laita pikkulusikalla vadelmamarmeladia nokareina (8–9 kpl) taikinaan painaen 2–3 x 3–4 muodostelmaan aina n. 3 cm:n päähän toisistaan. Laita vuoka uuniin, toiseksi alimmalle tasolle, kypsymään noin 30 minuutiksi vuoan halkaisijasta riippuen.

Kostuta vähän jäähtynyt torttulevy vuoassaan. Lisää jokaisen hillokolon päälle vähän uutta hilloa. Anna jäähtyä kunnolla viileässä.

Irrota torttulevy leivinpaperin avulla vuoasta ja sen jälkeen leivinpaperista varovaisesti. Leikkaa kakku jäähtyneenä terävällä veitsellä hillojen mukaan korkeiksi ruuduiksi. Sekoita 1 dl tomusokeria ja tilkka sitruunamehua tasaiseksi vähän valuvaksi kuorrutukseksi. Valuta kuorrutusta pikkulusikalla vadelmahillonokareiden ympärille.

Mukavia talvisia kelejä kera herkullisten torttujen!

Reseptin suunnitteli ja teki Arja Elina Laine, katso ja seuraa (pääset seuraamaan tykkäämällä sivuista) ruokajuttujani Makujen Päiväkirja

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Makujen Päiväkirja

Joko olet tehnyt täyteläistä suklaata -raakasuklaan tekoniksit

klo 19:03 | 18.1.2018

Pidän kokkailukursseja, viimeksi kurssillani Hyvinkään opistolla oli aiheena raakaruokaherkut.

Terveellisempää raakaruokaherkutteluun syyt ovat usein terveydellisiä.

Moni herkku muuntautuu ravintorikkaaksi raakaversioksi.

Jutun lopussa kerron täyteläisen raakasuklaan teko-ohjeen.

Raakaravinnon periaatteita

Raakaruokailijan ruokavalio koostuu vihanneksista, juureksista, palkokasveista, marjoista, hedelmistä, siemenistä, pähkinöistä, iduista, merilevästä ja kylmäpuristetuista öljyistä.

Raaka-ruokaa ei kuumenneta yli 40-47 asteiseksi.

Raakaruokien valmistukseen ei käytetä hellaa tai uunia.

Ruoat valmistuvat tehosekoittimella, monitoimikoneella, kasviskuivurilla ja raastinraudalla.

Raaka-ruoat ovat entsyymipitoisia eli kuumuus ei ole tuhonnut entsyymejä.

Vesiliukoiset vitamiinit säilyvät paremmin raaka-ruoissa kuin kuumennetuissa ruoissa.

Raaka-ruokien tyydyttymättömät eli terveelliset öljymuotoiset rasvat pysyvät parhaassa muodossaan.

Raakaruokavalion noudattaminen vaatii jonkin verran aikaa ja kekseliäisyyttä. Periaatteessa kuitenkin lähes kaiken voi valmistaa myös raakana.

Korvaa näin:

sokeri -> hunajalla tai agave-siirapilla

viljatuotteet -> idätetyillä viljanjyvillä, pähkinöillä tai kuivahedelmillä

tuorejuusto ja kerma -> cashew-, kookos- tai macadamiatahnalla

kananmunat -> kylmäpuristettua kookosöljyä tai chiansiemenillä

suklaa -> raakakaakaojauheella

kinuski -> sen makua sekä väriä muistuttavilla mulperipuun marjoilla

liivate -> psylliumjauheella, chiansiemenillä

voi, margariini -> kylmäpuristetuilla öljyillä, mm. kookosöljyllä, kaakaovoilla

hillot -> tuoresoseilla

RAAKASUKLAA

Raakasuklaan valmistamiseen käytetään kylmäpuristettuja, laadukkaita luomukasvirasvoja eli kaakaovoita ja kookosöljyä.

Rasvojen sulattamiseen tarvitaan malttia, koska pysyäkseen raakana, suklaan tulee valmistua alle 42 asteessa.

Käytä raakasuklaaseen makurouheita, esim. kuivattuja marjoja tai hedelmäpaloja, karpaloita, rusinoita, goji-marjoja, rouhittuja manteleita tai pähkinöitä sekä mausteita maun mukaan, esimerkiksi vaniljaa, kanelia tai chiliä.

Voit lisätä halutessasi suklaamassaan myös luontaisterveellisiä ainesosia, ”superfoodeja”, kuten Macaa tai Lucumaa.

Maca on juures, joka kasvaa Perussa vuorilla. Se on kuulunut pitkään perulaiseen ruokavalioon. Maca-jauheella on hieman mallasmainen maku, joka sekoittuu hyvin kaakaon kanssa. Jos Maca-jauheen maku on liian maltainen, käytä sitä kinuskinmakuisen Lucuman kanssa - Lucuma peittää melko hyvin Macan maun.

Lucuma on munahedelmiin kuuluva kermaisen makea trooppinen hedelmä, joka kasvaa Perun vuorilla. Lucuma sisältää rautaa, kaliumia, sinkkiä ja ravintokuitua. Lucuma-jauheessa on hedelmäisen kinuskikermainen maku, joka tekee jauheesta oivallisen kaverin kaikille herkkusuille. Makunsa puolesta se sopii mainiosti kaakaon kanssa.

NÄIN VALMISTAT ITSE RAAKASUKLAATA

n. 30 palaa

Raakasuklaamassa:

1½ dl kylmäpuristettua kookosöljyä

1½ dl kaakaovoita raasteena

2 rkl pehmeää hunajaa (kuumentamatonta)

1½ dl raakakaakaojauhetta

1/3 tl ruususuolaa

Mausteet valinnan mukaan:

½–1 tl aitoa vaniljajauhetta tai vaniljauutetta, jauhettua kanelia tai chiliä

Superfoodit halutessa:

1–2 rkl Maca-jauhetta ja / tai Lucuma-jauhetta

Lisukkeet valinnan mukaan:

1–2 dl kuivattuja marjoja, karpaloita, rusinoita, goji-marjoja, rouhittuja manteleita tai pähkinöitä

Sulata kookosöljy ja kaakaovoi kulhossa nestemäiseksi asettamalla kulho lämpimään vesihauteeseen. Lisää nestemäisen rasvan joukkoon hunaja ja kaakaojauhe, mausta ruususuolalla ja haluamallasi mausteella esim. vaniljalla sekä lisää halutessa superfoodeja, kuten Macalla ja/ tai Lucumalla. Sekoita tasaiseksi.

Kaada nestemäinen suklaamassa haluamiisi muotteihin tai esimerkiksi suorakaiteen muotoiseen laakeaan isoon astiaan leivinpaperin päälle (esim. iso matalareunainen uunivuoka tai tarjotin n. 25 x 30 cm), jolloin saat valmistettua suklaalevyn. Tai kaada seokset pieniin karkkimuotteihin tai vanhaan konvehtirasiaan tai silikonisiin suklaamuotteihin.

Ripottele pinnalle valitsemaasi lisuketta. Nosta suklaa pakastimeen ja anna jähmettyä noin 20 minuuttia. Mikäli pakastit suklaan levyksi, leikkaa tai murra suklaa paloiksi. Säilyttää suklaata pakastimessa tai jääkaapissa.

Resepti ja juttu: Arja Elina Laine

Tykkää: www.facebook.com/makujenpaivakirja ja pääset seuraamaan täällä julkaistavia juttuja ja muitakin ruokapostauksiani

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Makujen Päiväkirja

Mikä ihmeen QUORN? vaihtelua ja ideoita arkiruokailuun

klo 16:31 | 5.1.2018

Quorn-parsakaalipannu

Tänä keväänä aloitan esittelemään tässä Et-lehden Makujen Päiväkirja -blogissani uusia tai monille vähemmän tunnettuja tuotteita.

Tätä blogikirjoitusta ei ole tehty kaupallisena yhteistyönä, vaan valitsin tähän quornin, koska arvelen sen olevan monille tuntematon tuote. Itsekin tutustuin quorniin vasta viime syksynä paremmin, kun opetin sen käyttöä Hyvinkään Opiston lihattomalla kokkauskurssilla.

Quorn on sarja erilaisia sieniproteiinivalmisteita, jotka ovat lihattomia, soijattomia, kolesterolittomia ja vähärasvaisia. Quorn-palat ovat sydänmerkkituotteita.

Quorn on valmistettu Fusarium venenatum -sienestä valmistetusta sieni -eli mykoproteiinista käymismenetelmällä, kuten jogurtti tai olut. Quornin valmistusprosessissa sienen ravintona on tärkkelys. Kilosta tärkkelystä saadaan 136 g valkuaista. Toisaalta quornin aminohappokoostumus on lihaa heikompi. Mutta silti mykoproteiini on ravintoarvoltaan ravintorikas ja korkealaatuinen ei-eläinperäinen proteiini, missä on vähän rasvaa ja runsaasti kuitua

Ouornia myydään pakasteena ja sitä on saatavina rouheena, kuutioina tai fileinä sekä valmiina pihveinä ja nugetteina.

Quorn on vaaleaa, sen maku on mieto eikä siinä ole kuitenkaan sienien makua eikä niissä ole ominaismakua kuten soijassa.

Quornkuutiot ja -fileet muistuttavat rakenteeltaan broilerinlihaa. Niinpä quornit sopii hyvin broilerin ja kanan korvikkeeksi ruoissa.

Quornia voi käyttää sellaisenaan eli se on käyttövalmista kuumennettaviin ruokiin eli paistaa, maustaa, hauduttaa tai paahtaa uunissa. Kypsennysaika pannulla on 12-15 minuuttia.

Quornissa on proteiinia n. 15 g /100 g

Quorn-tuotteista ainakin nugetit ovat vegaanisia, mutta joissakin quorn-tuotteissa on munanvalkuaista sideaineena.

Quorn-parsakaalipannu

2-3:lle sellaisenaan ja n. 4:lle lisukkeen kanssa

1 rkl rypsiöljyä

1 pss (300 g) quorn-sieniproteiinikuutioita

1 parsakaali

1-2 rkl massaman-currytahnaa

2½ dl kaurakermaa

2-3 dl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1-2 rkl limenmehua

1 dl suolapähkinöitä

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista quorn-kuutioihin hiukan pintaa, noin 5 minuuttia.

Kuutioi parsakaalin varsiosat pieniksi paloiksi ja irrota nuput erilleen. Lisää pannulle ensin kuutioituja varsipaloja ja paahda niitä pannulla quornin kanssa n. 5 minuuttia. Lisää kukinnot ja jatka paistamista välillä sekoitellen noin 5 minuuttia.

Lisää pannulle kaurakerma ja currytahna, sekoita hyvin ja anna kiehua muutama minuutti, lisää limenmehua ja hienonnettua rosmariinia. Maista hyvä maku, lisää tarvittaessa currytahnaa, rosmariinia tai limenmehua.

Tarjoa quorn-parsakaalipannu sellaisenaan hyvän leivän kera. Voit keittää lisäksi halutessasi perunoita tai riisiä.

Lämmin lehtikaalisalaatti quornilla

4:lle
Quorn:
300 g quorn-paloja

Marinadi:
1          dl         makeaa soijakastiketta
3         rkl         riisiviinietikkaa
3         rkl         seesam-öljyä
2         rkl         ruokosokeria
2           tl         sriracha-kastiketta

1 tl suolaa
½ dl limenmehua

Lehtikaali-sipuliseos:
2 punasipulia

200 g lehtikaalia

2 rkl rypsiöljyä

Annosten päälle:
4 rkl kurpitsansiemeniä

4 rkl pihlajanmarjoja, karpaloita tms.

mustapippuria

tuoretta persiljaa

Sekoita marinadin ainekset keskenään, tarkista maku ja laita quorn- tai mifu palat marinoitumaan 15 minuutiksi.

Suikaloi punasipuli ja lehtikaali. Kuullota suikaleita öljyssä paistinpannulla muutama minuutti. Siivilöi suikaleet marinadista, mutta säästä liemi. Paista suikaleita sipuli-lehtikaaliseoksessa muutamia minuutteja. Kaada marinadi pannuun ja anna muhia hetken aikaa. Jaa lämmin salaatti annoslautasille. Kaada marinadia vähän päälle.

Paahda kuivalla pannulla nopeasti kurpitsansiemenet ja marjat. Ripottele ne annosten päälle. Rouhi lopuksi annosten pinnalle mustapippuria, koristele persiljalla.

Avokadoveneet quornilla

4:lle

Veneet:

2 avokadoa

1 lime

Maustettu quorn kastikkeessa:

1 rkl hoi sin -kastiketta

1 rkl makeaa soijakastiketta

1 rkl kuivaa sherryä

1 cm chilipalkoa

150 g quorn-suikaleita tai -rouhetta (½ pss pakaste)

Lisäksi täytteeseen:

1 rkl oliiviöljyä

3 kevätsipulia

75 g sokeriherneen palkoja

2 dl koverrettua avokadon sisusta

50 g ituja

tuoretta basilikaa

Sekoita hoi sin -kastike, soija, sherry ja hienonnettu chili kulhossa. Lisää quorn-suikaleet tai -rouhe ja anna seoksen maustua.

Halkaise avokadot ja koverra sisusta talteen, mausta heti limellä. Se estää myös tummumisen.

Viipaloi sipulit ja sokeriherneet. Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota sipuliviipaleet ja sokeriherneet öljyssä. Lisää hetken maustunut quornit ja paista 5 minuuttia. Lisää koverrettua avokadon sisusta paloina, idut, kuumenna nopeasti.

Kokoa annokset jakamalla seos koverretuille avokadon puolikkaille. Koristele basilikalla.

Seuraava World Meat Free Day on maanantaina 12. kesäkuuta 2018
Lue lisää ja liity joukkoomme: www.worldmeatfreeday.com

Arja Elina Laine tehnyt ET-lehden blogiin, tykkää Makujen Päiväkirjasta linkin takaa, niin voit seurata ilmoituksia uusista blogikirjoituksista -> https://www.facebook.com/makujenpaivakirja/